日本人雅称蛋作玉子,其实颇为形象:出水去壳,一枚吹弹即破的嫩蛋白,的确温润如玉。这个清丽脱俗的“玉”字,其他的用典还有玉尘(雪)、玉葱(其实是洋葱呢)。如是命名,令凡俗之物,意外得了雅蕴,反观作为汉字来源的中文,眼下的大白话,实叫人有些惭愧。

不由想起多年前读过的一则《枕草子》:

“什么是美?美就是春天里的小孩子兴致盎然地爬到大人前面,用缠着丝带的小手搓起一颗小小的灰尘给你看。”

温情、人性,善从生活细节中寻美,却又不至造作—日式生活哲学,落到食物,亦一脉相承。即便最平凡无奇的鸡蛋,也能变出各种花样。从最简单的生蛋拌饭、煮玉子,到厚蛋烧、茶碗羹,每样都马虎不得。煮玉子的蛋黄,介于溏心与凝固之间,甚至催生了专门监控蛋黄凝固程度的工具;而专为厚蛋烧打造的煎锅,则更是普及到连纽约华埠中超都有售卖。花上15小刀买一只厚蛋烧锅回家,兴致来了可以换着花样往蛋卷里加料,平时也可以拿来炒炒一人份小菜,不亦乐乎?

Tamago

除了厚蛋烧,“茶碗蒸”也是大家最熟悉的日式蛋料理。我最喜欢的日式平民料理大户屋,定食中自带的那一碗蒸蛋,只覆薄薄一层梅子酱,别无其他,却是每次绝对不会忘记吃的一样菜品。记得有一回,服务生收了盘,忽而记起茶碗蒸没动,赶紧央着小哥要了回来馋虫模样,连邻桌食客都忍俊不禁。而这碗欲罢不能的茶碗蒸,也可说是日料里最好做的一道。

懒人料理之简单版茶碗蒸:

img-prod-main-35_new

食材:
牛奶适量(可以用豆奶替代)、鸡蛋1只、鲜虾(或者带子、鱼块)、日本酱油(首选鲣鱼酱油,不行用鸡精也可代替)、香菇(可选银杏)

做法:
1、鸡蛋牛奶加酱油打匀;
2、鲜虾/带子/鱼块/香菇最好事先煮熟;
3、把固体材料放入容器内垫底,倒入蛋液,用保鲜膜封口,隔水蒸煮10分钟;
4、出锅,即使卖相不佳,口味也不会叫人失望。适用夜宵、嘴馋、聚餐收官。

最叫人一试难忘的“蛋”料理,莫过于加了鸡蛋的丼物。在公司楼下的大户屋吃过那碗全城最棒的猪排饭(Katsu-don)和汤猪排(Katsu-toji)后,对炸猪排、流质鸡蛋与洋葱的组合简直欲罢不能,以致于我成为了大户屋汤猪排在全纽约的头号粉丝。

大户屋猪排蛋饭

亲子丼(Oyakadon)

有一天,我终于禁不起鸡的诱惑,点了一次亲子丼(Oyakadon)。

说来见笑,直至最近,我始终天真地以为,亲子指的是,母亲满怀爱意地制作鸡肉盖饭,与和幼小的孩子一道享用朴素但美味的晚餐。看到某幅解释性漫画后,方才幡然醒悟—(咆哮着)完全不是那么回事好吗!

料理越简单,对食材的要求却往往越严格。大户屋的亲子饭,还是传统的带皮腿肉与鸡蛋路线,洋葱为辅。在外吃饭不常点鸡肉,只因美国肉鸡多食转基因玉米长大,浑身都是“速成”与“催熟”的激素味道,鸡肉色红、肉粗,一点儿也谈不上美味—美帝麦当劳曾试图推广的麦辣鸡翅就是一个典型案例。不过,稍微多花几块钱,散养走地鸡还是会乖乖走到碗里来的。除了肉好,大户屋的亲子丼,绝就绝在,盖料与米饭之间夹了山药泥—尝过山药与生鸡蛋,你会明白什么叫滑而不腻、天生一对(加上海胆来个3P也很不错哦)。即便是半生的鸡蛋,以上结论依然成立。

好消息是,亲子丼的可操作性明显优于猪排饭。与其花17刀去吃一碗味道的确不俗的鸡肉盖饭,你的另一个选择,是跑去邻近的Wholefoods或者农夫市场,买好腿肉、鸡蛋和洋葱,自己动手,丰衣足食。

懒人料理之照烧亲子丼

oyakadon亲子洞1

食材:
鸡蛋2只、带皮鸡腿肉1块、洋葱、鲣鱼酱油、平底锅、味啉(或料酒)、日本酱油、食用油、糖(或蜂蜜)、肉桂粉、日本短粒米

做法:
1、腿肉去骨、去多余脂肪,切小块;
2、腿肉加日本酱油、味啉(或料酒)、糖腌制至少半小时,有条件可以加肉桂粉,可使肉质酥软;
3、洋葱(红葱头)切丁,待用;
4、鸡蛋加少量鲣鱼酱油打散(注意不要打匀),待用;
5、起油锅(请用6寸小号平底锅),下鸡腿肉,带皮一面向下,用锅铲或筷子轻压,这样炸出来的鸡皮会比较定型;然后稍微翻炒至6分熟,出锅待用;
6、同一个锅擦干净,继续加油烧热,下洋葱丁,翻炒至金黄色,放入鸡块,翻炒两下后加适量水(不要没过鸡块),焖煮片刻;
7、等汁收得差不多了,开盖转小火,把先前的蛋液倒进鸡肉和洋葱的缝隙之中,等待蛋液凝固到半流质状态,关火;
8. 盛一碗短粒米煮好的米饭(米饭很关键哦,不过普通米饭也okay),把这一坨亲子烧倒在米饭上即可。

此时,你的厨房里,都将弥漫着满门抄斩的愉快味道。

撰文、图片_喜北肉豆蔻

wechat