Penni仿佛有着常人三倍的精力,将每天除了睡觉之外的十几个小时,合理分配利用到极致。她是朋友眼里的跑步传教士、一年365日的瑜伽练习者、厨房里的设计人类学家;女儿对她的评价着实很实在:妈妈是个好的人,好在烧饭;而在Penni老公眼里,她是高知非主流激情混搭当代厨娘,无论烧饭和吃饭都太带有感情,所以容易胖。

“我并不是一个运动粉丝,也不是什么美食达人,我只是相信用好的食物和适度的运动来预备好身体,你的头脑和灵魂才能好好运行”,Penni说。

Q&A | VOICER X PENNI

Q: 你对吃的态度是怎样的?

A: 我们是怎样的人,我们就会吃怎样的东西,我们就会用怎样的方式去吃东西。我喜欢充满感情的来吃东西煮东西,因为我也是充满感情地来生活和工作。

 

Q: 你常常做饭吗?你们家一日三餐一般怎么吃?

A: 我大概一周做饭两三次晚餐。只要不是很忙的时候,我都会尽量自己来做饭。早餐午餐是一天当中最重要的两餐,是我自己吃最多的两餐。早餐要有好吃的面包和咖啡,一般会吃很多水果,冬天吃些炖的养颜甜汤(比如桃胶)。我老公女儿喜欢传统的糕团,或者拿有机的草鸡蛋去楼下做杂粮饼吃。

我自己如果在家工作的时候,午餐基本上是全素的。如果没有成立家庭的话,我应该是一个素食主义者。我曾经尝试过一段时间吃素,我妈妈和老公认为我走火入魔了,我也觉得食物似乎变成了一种隔阂不太好。所以和家人在一起,我会和大家吃一样的东西。

晚餐一定要有家人喜欢的鸡肉和汤,当然还有我拿手的各类蔬食。我一般陪女儿六七点就吃完,这样睡觉的时候身体没有什么负担。我绝不吃夜宵,老公下班很晚,所以很难一家人一起吃饭,现代家庭的挑战啊。

Q: 你的拿手菜是什么?

A: 基本上家人爱吃的,我都会去研究好,变成自己拿手的菜,比如这次做的猪脚,我老公很爱吃。 还有鸡汤,我喜欢不切件,用整只老母鸡来煮,根据不同的时节,加一些不同的材料。然后烧完汤后,把整只鸡的肉全部拆出来。方便家人来吃,也可以避免总是有些部分总是没有人来吃。我蛮擅长用五颜六色的蔬菜给自己做赏心悦目的什锦蔬菜(或色拉或炒或高汤,看时节),哈哈,虽然我们家人当中没有一个像我那么爱蔬菜。

Q: 你们家的口味是怎样的?你觉得吃对一个家庭的影响有多大?

A: 我的老公非常喜欢传统和街头口味,而我喜欢西式和蔬食。在一起的磨合当中,现在我们就变得融合了,好像lefto混合把bass音乐和latino的音乐混合在一起。我女儿最喜欢吃菜汤年糕,但是还是会饶有兴趣和我一起看外国的烹饪节目,一起讨论呢。 如果一个家庭自己不煮饭,没有一个满满的冰箱,就会觉得好没有家的感觉哦。如果我忙了好长一阵没有在家煮饭,忙停下来后,要做的第一件事就是买好多好吃的在家,然后煮很多菜给家人吃。

Q: 组成家庭之后/有小孩之后,关于吃以及生活这件事情发生了怎样的变化?

A: 对食物更深一层的感悟,是在我成为妈妈之后。食物是一个母亲给予孩子最重要的东西。作为妈妈,食物不只是一种象征,食物就是爱和安全。做饭就是不断的给家人带来爱和安全感吧,只是我没有当妈妈之前完全没有真正感悟到。不吃一锅饭,不做一家人。一家人除了血缘关系的维系以外,每天一起吃饭就是一种建立密切关系的日常练习,吃什么,怎么吃,久而久之,每家人都会有自己特定的餐桌仪式和食物密码。久而久之,你会发现本来完全口味不同的人,也慢慢变得相近起来。

Q: 说说家庭对你在烹饪和口味上的影响吧?

A: 我常常会问我老公一个问题就是“你喜欢吃我烧的菜,还是我妈烧的菜?”原因是每次他吃到我妈妈烧的菜,他就会发出赞叹:这才是真正的上海家常味。我其实不觉得难过,我的许多做法,包括口味,包括用的食材,和上一代的家常菜是很不同的 (比如我炒蛋喜欢用椰子油或黄油;我会按节气放一些材料在汤里,而且煲得很浓,和上海人的对汤的概念很不一样),我其实觉得这样真好,因为我正是未来妈妈的味道。当有一天,我的女儿说到“妈妈的味道”的时候,她会有一种完全不同的感官联想。我还是会继续按照自己的感觉烧下去,哈哈,哪怕我妈妈暗暗鄙视我这不地道的手艺吧。

Q: 你是一个会严格follow食谱的人还是喜欢自己做创新?

A: 很多时候都是凭感觉来做菜,特别不喜欢严谨地遵照菜谱来做菜。我们对味道的感觉和我们烹制出来的味道,都是在日复一日的吃饭和煮饭当中练就的,不是一门科学,而是一种感官经验。特别是在家里煮饭,你了解你的家人,他们的口味,你对他们有某种变得视而不见的感情,这些在煮菜的时候都不知不觉加进去了。 我好像是那种越参照,越要做砸的人。比如我的炖蛋,跟着很多人的配方来做,总是没有灵魂。家里做菜和餐厅里来做菜不一样,更有一种随意和随性。我喜欢看看冰箱里有些什么食材,包括剩菜剩饭,看看可以做些什么。这些平时不好意思拿出来给外人吃的东西,可能才特别有家的味道吧。

Q: 对食材的选择上会有什么特别的考量吗?

A: 我和DJ HBD有一次聊起烧菜和放音乐。他告诉我放音乐就像烧菜一样,要懂得挑选好的音乐,把它们的味道呈现出来,而不是太多的去炫耀技巧。这一点在饮食上,我不能赞同更多。我喜欢挑选好的材料,这样简单的烹煮就会有好的味道。这和平时做研究也很像,花很多时间去寻找好发现的”材料“,然后最后的分析也都水到渠成。

每一种食物都有它特有的能量。我并不是一个素食者,但是我倡导是去吃真正的食材,而不是那些经过复杂加工的食物(比如香肠,汽水,零食等等)。好的食物才能给你的身体带来好的能量,也能够让你的身体变得没有工业化垃圾的堵塞,让你的头脑和身体变得更为灵活敏锐。我还喜欢遵照平衡的原则:食物的颜色要像彩虹一样各种颜色都要有,食物的属性要和你的体质和气候相适宜,食物的种类也各样兼顾,所以特别不能接受不吃碳水化合物的做法。

Q: 上海的餐厅有什么推荐吗?

A: 喜欢离家近,可以和家人常常去的餐厅。女儿和老公喜欢吃的Pizza,武康庭的A Cote或者复兴西路的Salute当然是超好的选择。但是还要说的是上海图书馆对面的小小的、温暖的卡巴西咖啡馆,在市中心黄金地段竟然有这么高性价比的西式餐厅。它家的Pizza面饼超薄,只要三四十块一个,Lavazza咖啡也都是十几块一杯。 女儿下课后,我们常常会去的一家在新淮海坊的有机食品店,可以吃有机小火锅,还可以顺便买它们家的有机农场产的蔬菜鸡蛋肉类。 云之缘,我老公最喜欢的一家云南小饭店,和一起踢球和玩音乐的朋友尝尝聚会的地方。没有位置的话,可以在隔壁漂亮老板娘的螺狮粉店坐下来,点过来吃。 还有如果喜欢ghetto的食物,一定要去吃合肥路肇周路的隐藏在弄堂深处的长脚面,二十年只卖这一种面,味道从未改变,每天两百碗。

关于《好好吃》

吃到好吃的东西,尤其是第一口就惊艳了味蕾的时候,我们会忍不住发出“好好吃”这样的赞美。同时,“好好吃”也是我们从小到大听到最多的,来自父母的爱的叮嘱。

每个月,《好好吃》栏目都会邀请一位有趣的创意人,分享他的食物观和生活观。因为食物好吃与否,烹饪的过程愉悦与否,起决定性作用的是背后那个掌勺的人,对不对?

请从今天起,对自己好一点,每一餐,都要好好吃喔!