Camille,她开过古董杂货铺,做过买手,玩过园艺、煮菜、手作、绘画、晨跑…… 她喜爱一切能引起她兴趣的事情,目前和朋友一起做画廊的策展。爱好虽多,却是厨房为Camille带来了最多的安慰与满足感。

“只有在做厨事时才是令自己最舒服最放松的状态,而最愉悦的事情,莫过于跟喜欢的人分享美味的那个瞬间”,Camille说。

Q&A | VOICER X CAMILLE

 

Q: 为什么那么喜爱煮菜?它带给你的最大的满足感是什么?

A: 料理可以说是占据了我日常生活大半的时间,从小可能因为长辈们都喜欢吃,母亲煮得一手好菜,所以令我自小就对吃这件事比较在意,等到自己长大后在学着做菜的过程中,慢慢发觉到只有在做厨事时才是令自己最舒服最放松的状态。怎么说呢,好像在难受的时候,只要切一颗洋葱,趁着辛辣劲流个泪,就会过去似的。

煮菜带给我最大的满足感,除了可以完成自己对食物在不同情况下如何能变得好吃的各种实践和理解以外,当然还有享受美味的那个瞬间,氤氲着香气的空间以及与你一起分享的人的愉悦。

料理需要耐心细致,在做一道菜的过程中,每个细节都能决定最终结果,然而做菜本身又是灵活多样的,富有情感的。从构思菜单,挑选食材到决定怎样的烹煮方式,最终的摆盘,有无限的可能性。入厨十几年,更让我感悟到,料理是一种态度一门艺术,里面包含了太多的东西,如果没有爱,吃就只是为了果腹而已。

Q: 你说你对食材的选择非常讲究到苛刻的程度,你是如何挑选食材的,选择标准又是怎样的?

A: 事实上所谓的讲究,不过是希望吃上合适的食物,食物其实不就该是它们本来的样子和滋味吗?譬如做鸡高汤,好的鸡就该煮出来汤色纯净,不会太油,有鸡的香味,这样做出来的高汤,即使是简单煨一颗青菜,已经美味。说到苛刻,其实我认为更多的是对食材在认知过程中的一种自然行为,对食材的了解越深,越发觉它们的精妙,虽不能完全了解,就算是只有一小部分,也会从中受益匪浅,或者也就是人们常说的,对食物的尊重吧。

谁都知道,只要是食材新鲜,只需要简单料理,已非常好吃。因此在选择食材上,我会挑选天然而质优的,人工介入的痕迹越少越好,不仅仅是出于安全,还有天然好食材带给你食物原本的那份味道。

Q: 今天做这道菜的原因是什么?为什么觉得这道菜特别有爱?

A: 砂锅云吞鸡是一道广东菜,由于母亲是广东人,我是吃粤菜长大的,所以始终觉得自己的肠胃最习惯吃粤菜。这道菜鲜香滋补却又清淡可口,很适合冬季。砂锅本身也是个有温度感的食器,在冬天里大家围着吃,热气蒸腾非常温暖舒服和有爱。

Q: 可以简单介绍一下这道菜当中所用到的食材吗?

A: 这道菜用到了走地鸡、大地鱼干等食材。市面上走地鸡不少,这次用到的鸡,其中被我用做汤底的是朋友送给我的老家自养的大公鸡,现在市售的已经很少见到这样大鸡冠又没有多少脂肪,而重量超过三斤的,像我们以前童年时的鸡了,用这个做高汤底真是最合适不过的了。另外会用到的大地鱼干,是来自我最喜爱的但现在已结业的,香港“有食缘”的大地鱼干。这是一家爱煮食之人应该都熟知的高档食材铺,主要售卖购自世界各地的高品质食材,我个人也是他们的忠实客人。可惜去年结业了,说起来还常常的感怀。

Q: 说说你的拿手菜吧?

A: 其实除了粤菜,我还经常喜欢做一些法菜和日式料理,相当喜欢他们的精致和细节。如果非得说个拿手菜的话,应该是法式蒸煮牛舌。这道法式料理,做了许多次,慢慢从熬小牛高汤和处理牛舌开始准备,到进烤箱蒸煮,以及最后把入口即化的牛舌切开装盘,虽然需要耗时冗长,但当吃到第一口时,一定会慨叹,所有的功夫和时间都是值得的。

Q: 对美食美器的研究是怎么开始的?哪些作家是你特别钟爱的?

A: 如果说“色、香、味俱全”是对一道菜肴的要求,那么我觉得“容、意、蕴”就是对一件食器的要求。美食从来都离不开美器。喜欢美食美器应该是在十几年前,在我拥有第一座花园时开始的,虽然随着时间的推移,需求眼光各方面都在不断变化中。近几年深受Wabi-Sabi的影响,喜爱日本的手作器皿比较多,越来越接受少一点好一点。喜爱的作家很多,内田刚一、伊藤环、大村刚、村上跃、小野哲平、菊地胜等等。最近喜爱上了赤木明登的漆器。

Q: 你会如何根据食物选择适合的食器?

A: 以最近煮过的一道日式料理“金吉鱼难波蒸”为例,当时用的是村上跃的白灰化妆釉大钵,但当放上最后的柚子皮做点缀时,突然想,这个菜应该配上漆器盖碗才是完美呢,无论从色彩、材质、以及蒸煮的功能性和菜的背景来看,都是应该如此,因此我会买好漆器盖碗后,再做一次这道菜。

Q: 你所信奉的生活美学是什么?

A: 发现生活中的日常美,注重细节,不一定高贵,但要精致而又克己。

Q: 你平常的生活是怎样的?通常来说你如何安排你的一天?

A: 平常大多数时候都是围绕着自己的兴趣在安排生活,最近多了一项学习,在学日语,年后还想再学个大提琴。晨跑是多年习惯,对我来说再没有比晨跑更多巴胺的事情了。煮几餐、阅读、采购食材、会友……除了外出旅行采买外,基本上多数时候喜欢宅在家。

Q: 生活中最让你愉悦的事和时刻?

A: 最愉悦的事,是和喜欢的人一起吃饭。不必言传只需意会就能感受到相知的那刻。

Q: 请描绘一下你理想中的生活?

A: 远离嘈吵的地方,有个可以做手艺的空间,一个大厨房,有些喜欢的收藏,持之以恒的爱好,一个彼此牵挂的人,一只猫,做着些喜欢的工作。大致如此吧。

关于《好好吃》

吃到好吃的东西,尤其是第一口就惊艳了味蕾的时候,我们会忍不住发出“好好吃”这样的赞美。同时,“好好吃”也是我们从小到大听到最多的,来自父母的爱的叮嘱。

每个月,《好好吃》栏目都会邀请一位有趣的创意人,分享他的食物观和生活观。因为食物好吃与否,烹饪的过程愉悦与否,起决定性作用的是背后那个掌勺的人,对不对?

请从今天起,对自己好一点,每一餐,都要好好吃喔!