“一碗好面除了讨自己喜好之外,还有就是品质的稳定,去吃一次就想着再去的话,自然有讨自己喜欢的,可以分享熟悉的朋友,不足以写榜单。我最初非常喜欢博多拉面,每一次去日本都会去同一家店吃一碗(吃了不下30次),店里的员工都是六十以上的老人,这家店除了汤头好,还有就是面讨自己喜欢,直到去年再去那家店的时候,店面不在了,有心头失落之憾!再吃其它家的博多拉面,已经吃不到那碗面给予我的念想。尽管我知道那家店已经不复存在了,我还是会路过那里停留一下,长长的桌子,一排固定在圆凳,从我坐下点单到我吃上第一口,时间只有22秒,所有的流程一气呵成,没有一点多余的动作,尤其是出面后的甩面动作,练了一辈子......”。

上面这段分享来自沪上知名吃客“管家”,他是设计师也卖自家制面条,对拉面的爱的深度和广度非一般人能及。既然这期说拉面,梦梦力邀这位爱面之人来分享他最爱的日本拉面故事。

这期散步,我们想带大家去看一看tabelog(日本大众点评)评选出的2016全日本最好吃的10间拉面店,更在尾巴附上了TOP 50的完整清单,爱吃日本拉面的你尽情享用!

道(Michi)
11点开门却从10点就开始排队的拉面店

“道”位于东京的下町街区龟户,小小店铺就八个位子。最出名的那碗面并非汤面而是沾面-つけ麺,沾面是什么呢,就是一碗干面配上一碗浓汤还有一盘满满干货的配菜。将干面沾汤汁后食用!道的面条特别的粗跟乌冬面似的,也因为面条特别粗以致煮面时间就需要12分钟,这对一般讲究快狠准的拉面店来说是不可能的,所以可想而知店家对自己口味的自信程度,想吃面,你就得等……

汤底使用的是浓郁的鱼介豚骨汤(各种海鲜加猪骨熬制),另外这里还有个抓住客人味蕾的法宝,居然是自制烤布丁,这种与拉面店画风不符的甜点竟也是店主爱好的说,有趣!第一名究竟是何种好味,爱面的大家可以去排排看。

招牌拉面:沾面
开业时间:2009年
席数:8个
地址:東京都葛飾区亀有5-28-17

和 dining 清乃(Seino)
熊野古道征程的必经地

简单来说“清乃”是一家位于和歌山有田市的拉面店,在一个没有便利店的乡下地方可生意真是特别的好,这里也是熊野古道征程的必经地。据说他们家的拉面可以用四个字形容,浑然一体!无论是汤、面,还是配菜整个感觉就是嫩滑。和歌山拉面的还有一个特点就是会选用鸡汤,每一碗拉面中都会放入些许鸡油调味,最为推荐的是黑酱油拉面,面都是手工制作使用国产小麦粉,酱油是店主小时候奶奶做饭时的味道,嗯古早味,配菜的话比较特别是用了红心萝卜,清爽感倍增。一般进店需排队10人左右。

 

招牌拉面:黑酱油拉面
开业时间:1998年
席数:22个
地址:和歌山県有田市野696

一燈(Itto)
在新小岩撑起一片天

“一燈”有沾面、拉面和荞麦面三种,汤汁还分浓厚鱼介和芳醇清单两种,他们家的汤是完全不使用猪骨猪肉的。在制作酱油拉面的汤头时,店家会在生酱油中添加些蛋黄酱调味,还蛮特别呢。

面的话呢,小麦的甘甜味十分突出,是嚼劲十足的特制中等粗面。这里重点要推荐下他们家的配菜,一般拉面店的叉烧都是猪肉,他们家的叉烧相当有弹性,不松软,与众不同的是,除了猪肉以外其他的叉烧还有鸡肉和鸭肉的,相当罕见。你也可以试试特制的鸡肉丸子,内陷里包了紫苏叶,多了份清爽,少了一般丸子的油腻。

招牌拉面:叉烧浓厚鱼介沾面
开业时间:2010年
席数:11个
地址:東京都葛飾区東新小岩1-4-17

支那そば 八雲 (Yakumo)
老味道的叉烧肉配上滑嫩的馄饨一起吃

相比普通拉面这里更有特色的是馄饨面,白汤汁特制馄饨面。馄饨有虾肉馅儿和肉馅儿两种选择,也可以mix。汤汁非常清淡,没有一点杂味。有白、黑、混合汤汁三种可选,特别推荐颜色偏红有些老味道的叉烧肉,和完成度超高的滑嫩馄饨一起吃,很美味。

招牌拉面:清汤酱油拉面 (沙丁鱼汤底)
开业时间:2009年
席数:吧台位7个
地址:東京都目黒区大橋1-7-2 オリエンタル青葉台 2F

饗 くろ喜(Motenashi Kuroki)
老味道的叉烧肉配上滑嫩的馄饨一起吃

秋叶原的盐味拉面店“饗 くろ喜”,店主是有着做日本菜和意大利菜双重经验的厨师。店铺内用料讲究,还使用特制蒙古岩盐调制汤底,清汤用鸡骨与猪肉熬制而出,鸡肉叉烧使用柚子皮腌制过的,面条有粗面、细面两种选择,季节限定菜单也是“饗 くろ喜”的魅力之一。应季牡蛎搭配应季时蔬的面条,限定发售期间,当然排队是必须的。

招牌拉面:特制盐味拉面
开业时间:2011年
席数:13个 
地址:東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館 1F

和海(Nagomi)
期间限定一定要尝尝

有兵库第一名之称的“Nagomi和海”,他们家的期间限定特别吸引人,夏天有梅味叉烧拉面,冬天有蟹汤拉面。但最有名的还是味噌叉烧拉面,自制面条的小麦粉是出自长野县,汤底的话多是鱼介系。配菜有鸡胸肉,鸡腿肉和猪肩肉三种叉烧组合,另有难得在拉面中出现的大白菜哦。

招牌拉面:味噌叉烧面
开业时间:2011年
席数:9个
地址:兵庫県尼崎市武庫川町2丁目19-3

こうかいぼう(Kokaibo)
豚骨、鸡、鱼干、昆布、蔬菜熬制的汤头

“こうかいぼう”是由一对夫妻经营,店里没有自动贩卖机器,老板娘会亲自点餐。这里人气第一名的拉面汤头是豚骨、鸡、鱼干、昆布、蔬菜一起熬制的,是很有层次的汤呢。除了注重食材选择,店主连盐都是选用大岛的天然海盐,碗是用是用岐阜县产的美浓烧。

招牌拉面:拉面+半熟鸡蛋+叉烧饭 (绝配)
开业时间:2001年
席数:5个
地址:東京都江東区深川2-13-10 ニックハイム深川 1F

鶏喰(Trick)
鸡肉叉烧,鸡肉丸子,鸡汤!

这家拉面店只提供三种拉面选择,汤头是全鸡熬制,叉烧也是用鸡肉,溏心蛋更是用千叶县名产“しゃくれ”品种。鸡肉叉烧,鸡肉丸子,鸡汤!面呢是口感弹牙的说。

招牌拉面:鸡汤酱油面 (隐藏菜单,蛤蜊饭)
开业时间:2012年
席数:10个
地址:神奈川県横浜市南区吉野町4-20

中華そば屋 伊藤(Ito)
只靠一碗面入选了米其林东京指南

老板很厉害啊,只卖一种面,就是中华荞麦面。汤底用小鱼干,昆布的熬制特别鲜甜,口感很顺、不腻。加上劲道的面条,就这样一碗看似平淡的面被选入了米其林东京指南。

招牌拉面:大肉拉面(米其林东京必去餐厅之一,平民店大味道啊)
开业时间:2004年
席数:12个
地址:東京都北区豊島4-5-3

煮干鰮らーめん 圓 (En)
叉烧跟清爽鱼汤搭配刚好

汤,是很清爽的鱼介系汤头,有淡淡的海味香,咸度刚好可以喝下一整碗不油腻。面的话应该是混合面粉颜色偏黄,有荞麦香呢,叉烧的话看似偏弱,有点素素的,但实际吃起来很香与清爽鱼汤搭配刚好。

招牌拉面:鱼干拉面(沙丁鱼调制汤底)
开业时间:2009年
席数:7个
地址:東京都八王子市横山町21-21

基本记忆中深刻的故事都与食物有关,温暖的,悲伤的,无奈的,惊喜的。每每味蕾被打开时都会在脑中搜索与之相关的记忆。嗯就是这么神奇,所以我们希望这里的某一碗面也能成为你深刻的回忆。