做设计的厨子不是好爸爸,说的就是本次好好吃的主角——Alvin,他是料理老师、食物摄影师、设计师,“晓菜”品牌创始人,以及两个孩子的爸爸。

这是我们第一次正儿八经的去拍摄一个以美食为事业,满口蹦各种Tips的美食专家。更厉害的是,拍摄当天正巧太太的第二胎临产去了医院,他还临危不乱的在家做黑椒牛肉意大利面给自(我)己(们)吃,结果短片拍完,太太竟然挺着大肚子,笑眯眯的从医院回家来了,据说在当天夜里,Alvin有了一个漂亮的小女儿。

我们问起Alvin小时候最怀念的味道,他首先想到的是黑椒牛肉意大利面。黑椒牛排是许多80年代人接触所谓西餐的第一步,然而长大之后我们才知道,原来这根本就是接地气版的中式西餐,虽不正宗归却极其好吃,回想起来这种味道令人怀念。

Q&A | VOICER X Alvin

 

Q: 今天为什么会做黑椒牛肉意大利面?

A: 在初中的时候,和家人常去一间澳门餐厅吃饭,对于啥是西餐还不知道的我,这道菜是我和意面见到的第一面。

Q: 说说你儿时与吃有关的经历吧?

A: 小学的时候在新疆生活,回想起来,吃得是很有特色,手工炒出的洋葱番茄酱配上劲道弹硬的拉面和过油羊肉,就是新疆拌面,一直到现在还很爱吃。烤肉、烤馕、老虎菜、抓饭,小时候吃的回忆真的是很美好。外婆早先是饭店里的厨师,做得南北各样好菜,我从小就在厨房里混着长大,跟着外婆学了不少。

随后举家迁至海南,当地人对吃的要求朴实而执着,讲究食材原本的鲜甜味,鸡鸭鱼都有产地的说法,海产就更棒了。家里爸妈也都做菜,各有各的本事,他们也和我一样爱吃,在意吃,就最近还在跟我说博鳌某个地方的鱼好吃要带我去试试。

Q: 你从多大年纪开始做饭?很少有小孩子喜欢做饭的……

A: 帮手开始是小学的时候吧,正儿八经能做吃的要到高中了,喜欢的原因应该还是家里爸妈都做菜,看多了慢慢喜欢上,那时候也发现做菜是考试前解压的好办法。

Q: 还记得你第一次做意大利面是什么时候?成功了吗?味道怎么样?

A: 印象蛮深的,初中的时候,回想起来就是炒番茄拌面,哈哈,除了意面本身是靠谱的其它都做得怪怪的,面夹起来所有汁水和料都在盘子里……

Q: 做饭最吸引你的地方是什么?给你带来最大的满足感是什么?

A: 想想看,那么多貌美的食材、复合酱料、各个地域特色的调味品、工艺精湛的厨具、功能各不相同的厨电设备,无数种组合,无数种到达目的的方法,摆弄起来多有意思啊!

Q: 太太和小朋友最爱吃你做的什么菜?

A: 肉酱意面吧,用好的猪肉牛肉加上肉乎乎的李子番茄,炒香了喷葡萄酒,放烤箱炖上几个小时,周末下午玩回来正好来上一盘。

Q: 作为一个业内人士,你认为大众对于吃这件事情最大的误解是什么?

A: 总有很多人想“做出餐厅里的味道”,结果并不能。在我眼中美食有两种,值得花时间做的还有值得花钱吃的,店里很难用家里那么好的食材,很难不顾成本做一道菜;而家里也很难用一些店里后厨的烹饪方法,根本是不同的食物,都去享受吧!

关于《好好吃》

吃到好吃的东西,尤其是第一口就惊艳了味蕾的时候,我们会忍不住发出“好好吃”这样的赞美。同时,“好好吃”也是我们从小到大听到最多的,来自父母的爱的叮嘱。

每个月,《好好吃》栏目都会邀请一位有趣的创意人,分享他的食物观和生活观。因为食物好吃与否,烹饪的过程愉悦与否,起决定性作用的是背后那个掌勺的人,对不对?

请从今天起,对自己好一点,每一餐,都要好好吃喔!