上篇的哥本哈根设计之旅是否看得意犹未尽?本周的散步,我们将开始一段让每个人都欲罢不能的丹麦美食之旅,胃,你准备好了嘛?! 在此特别感谢哥本哈根旅游局(Wonderful Copenhagen)和卡塔尔航空邀请Voicer去哥本哈根「散步」 😃

回想到上一次来丹麦时,我还是11岁的未成年儿童。事隔十几年重新再来,发觉哥本哈根除了男瘦帅女貌美之外,还有太多在短短7天内无法深入感知的优良民族特征。

比如每个人脸上安宁的神情,年迈的白发老奶奶和女朋友们的午后约会,比如周三傍晚年轻人在港岸舔着冰激淋喝着啤酒被鸽子们围着一起像是没有明天一样的享受当下的每一秒。在这里,智能手机没有铺天盖地的每时每刻占据人们的生活,没有最先锋的前沿科技,没有来不及吸收和消化的最新资讯。令我回想起在中国,我们到底有多久没有给自己一个独处的机会,安静的喝杯茶,翻篇发黄的书页,做一份干净美味的餐食。

我想,一个国家的真正文明和富足并不仅仅体现精神与物质层面上的饱和,人们对大自然的所有馈赠无时无刻都心存感恩才是在我们每天不停的买买买之余更该做的事。拥有快乐真的只需要很少的东西。很少,但是正确的东西:见对的人,吃对的食物,做对你来说正确的事情。

也许,丹麦人的安宁来自于他们的食物,不是说you are what you eat嘛,既然每天吃的都是无公害的新鲜食材,肯定就会无公害的美丽生长。求质不求量也是北欧菜系的极简理念,这里没有满汉全席般的奢华宴席:一根烧到恰当好处的芦笋,两颗火候完美的煎油菜心,一块鲜嫩多汁的烤鳕鱼,半勺淋满青柠汁的香草冰激淋,这些已足够给味蕾留下无限回味。

Almanak
We do it classic, but with a twist….

位于哥本哈根新港(Nyhavn)的The Standard里的Almanak餐厅不算大,但很好找。Almanak是丹麦语“年历”的意思,由此便可大概推断出餐厅老板的“路数”,他们的野心在于将一年四季来自大自然最好的馈赠送到食客嘴边,用自己的口号来说就是We do it classic, but with a twist….

我们当天的主菜羊脖肉非常鲜嫩柔滑,小豆蔻和Rhubarbe做的西班牙雪维菜冰激淋也是颇为惊艳。Rhubarbe的中文名叫做大黄,看起来像一颗红色的芹菜,其实和芹菜毫无关联,有着草莓的粉红色彩和话梅的酸甜。大黄根是现代高级餐厅里非常受宠的一种甜品食材,基本在当季的餐桌上都会看到它的身影。

Almanak平日的营业时间是上午11:30-晚上10点,周末甚至到半夜12点,你要知道这对商店下午5点就关门的丹麦人来讲已经相当了不起了!

顺便一提,Almanak所在的The Standard中,一共有三家餐厅和一间爵士俱乐部,包括米其林一星的餐厅Studio。The Standard的建筑原来是丹麦海关的办公建筑,美得不行。

官网:thestandardcph.dk/en/almanak
地址:Havnegade 44, 1058 København K

Tårnet
去吃饭的路上很有可能碰到丹麦首脑们

Tårnet在建于1773年哥本哈根克里斯钦堡宫的塔楼里。克里斯钦堡宫先后两次毁于大火,现在的宫殿建于1907-1928年之间。这里也是丹麦议会所在地,首相和各部大臣的办公室都设在宫内,所以去吃饭的路上也很有可能碰到丹麦的首脑们。

Tårnet在建于1773年哥本哈根克里斯钦堡宫的塔楼里。克里斯钦堡宫先后两次毁于大火,现在的宫殿建于1907-1928年之间。这里也是丹麦议会所在地,首相和各部大臣的办公室都设在宫内,所以去吃饭的路上也很有可能碰到丹麦的首脑们。

大费周章的参观完克里斯钦堡宫后终于到了顶层的Tårnet,喝着女孩们挚爱的有机水果苏打水,吃着三种不同方式烹饪的鱼柳(在国内的菜单出现的话一定逃不掉被命名为一鱼三吃的归宿)。这个北欧版的一鱼三吃以轻炸和慢炖方式呈现,盖上新鲜的虾仁和美味的鲑鱼籽,淋上用虾头和虾壳熬制的酱汁,说到这个酱汁真的是令人垂涎欲滴!

到了哥本哈根绝对不可以忽略一道当地的主餐,也就是念起来有点绕口的Smørrebrød(Open Sandwich),这种以当季的新鲜食材和酱汁铺在一层黑麦杂粮面包(rugbrød)上,最后以自己后院刚摘的还带着露珠的芫荽和蘑菇作为点缀的充满仙气的主食,我认为简直就是简单粗暴三明治的高级精致版的uptown远亲二明治,更时髦更健康并且造型美感远远超出英国伯爵发明的三明治。

Tårnet餐厅作为丹麦菜的代表之一,提供最传统、最地道的丹麦菜式,是探索哥本哈根美食非常好的切入点。这里所有家具、餐具和灯具全是清一色的丹麦制造,从装盘到每到菜的卖相都都粗粝而美。

官网:taarnet.dk
地址:Christiansborg Slotsplads, 1218 København

Kong Hans Kælder
藏在300年前安徒生住过的建筑里

Kong Hans Kælder餐厅为来自全世界的顶级食客们提供融入了北欧元素的法国美食。餐厅的穹顶屋顶有5个多世纪的历史,使它成为城内最老的建筑,300年前童话大师安徒生也曾在这栋房子里住过。

Kong Hans Kælder于1976年开张,随后于1983年获得了米其林星。可惜的是,2014年3月,由于餐厅改变了厨房的风格,而痛失已保留了30年的米其林星星。不论如何,40年来,曾为米其林星级餐厅的Kong Hans Kælder俨然已成为哥本哈根当地和全球游客必去的地标性餐厅。

Kong Hans Kælder的烹饪宗旨是最大化的保持食材的完整性,真正忠于食材本身,是所有名厨在这里大展身手时不谋而合的烹制理念,也让传统的法式菜系多了一抹淡淡的北欧风情。

官网:www.konghans.dk
地址:Vingårdstræde 6, 1070 København

Marchal
一颗米其林星星加一枚米其林最帅主厨

你们还记得Kong Hans Kælder曾经帅翻天的主厨吗?好消息是他被挖到了Marchal来做主厨,坏消息是令你垂涎欲滴的也许无法再是Marchal的美味佳肴而是明明可以靠脸吃饭却窝在后厨勤勤恳恳为我们每一位花痴少女烧菜的金发美男。

自1755年以来,Marchal餐厅是哥本哈根D’ Angleterre酒店对于烹饪热爱最好的见证(D’ Angleterre酒店我们在上一期的哥本哈根散步里详细介绍过,点击跳转)。 也许谁也想不到当年Jean Marchal和Maria Coppy出于对烹饪的热爱,从想开一家餐厅的梦想一步步到最后造就了享誉整个斯堪的纳维亚的D’ Angeterre酒店的诞生。虽然现在已获一颗米其林星星的Marchal不及Geranium或NOMA有名气,但主厨一定是米其林厨师里最帅的。

以前看电视放哈根达斯广告,当女主角把一勺似化非化的冰激凌放入嘴巴时露出的满意痴笑觉得着实夸张,但,谁知我也有今天,并且更戏剧,午饭尾声时大家聊得甚欢,毫不留意甜品已端上,毫无防备的舀了一勺在青柠汁和新鲜薄荷叶上端坐的香草冰激凌时,顿时被从未有过的味蕾体验一棒敲的哑口无言,美味到只能抱团嚎哭也未必能表达出这完美酸酸甜甜的心头之痒。

哦对了,Marchal还拥有全球最棒的brunch之美名,只可惜定位已经排到2017后半年,想去的食客们请记得提前一年做预订。紧挨着餐厅是有150种香槟cockail选择的Balthazar Champagne Bar,酒仙们不妨在等位时先小酌几杯。

The Cellar Restaurant
开在城堡的地窖中的餐厅

餐厅位于Kokkedal城堡内,城堡最早建于1746年,由建筑师Johan Gottfred Rosenborg设计。从丹麦宝隆洋行的创始人到前海军上将都曾在不同时期入住过该城堡,直到2011年城堡才作为酒店对外开放。

The Cellar Restaurant顾名思义,就是开在城堡的地窖中的餐厅,地窖的拱形穹顶天花板从1746年被完好的保留至今,古老的城堡与热情友好的服务完美结合了童话故事般的奇妙体验。

这里新鲜出炉的粗粮baguette非常令人感动,弹牙的韧性,恰当好处的咸度和口感让你忘了它的组成仅仅是面粉,水和酵母而已。

不过说实在的,在景色如此山情水意的地方用餐,谁还在意吃到嘴里的是什么呢?

官网:kokkedalslotcopenhagen.dk/en/gastronomy/the-cellar-restaurant/
地址:Kokkedal Allé 6, 2970 Hørsholm

Torvehallerne
来市场体验本地人的生活

跟世界上很多大都市相比,哥本哈根大多数时候都显得比较冷清,但有两个地方除外,一个是地铁站,另一个就是Torvehallerne市场了。在这里有太多你可以干的事情,店面和摊位多到让人应接不暇。如果想在短时间内了解一个地方,体验一下本地人的生活,去逛逛当地集市绝对是最好的选择。

在Torvehallerne市场,如果你愿意,你绝对可以混上一天,因为从早餐、午餐、下午茶到晚餐,这里都为你准备好了。除此之外,还有很多贩卖鲜花、蔬菜、水果和食材的摊贩,各种肉、鱼、水果蔬菜应有尽有,不论叫得出名的,还是从未见过的,个个都鲜活诱人,甚至还有专攻芦笋界的芦笋西施。如果你热爱美食,热爱生活,去Torvehallerne市场一定错不了, 买捧芍药,啃一份open sandwitch,来一盒大虾色拉,属于丹麦人的悠闲下午才刚刚开始。

官网:torvehallernekbh.dk
地址:Frederiksborggade 21, 1360 København K