「路过京都」

摘一片京都风景,偷偷夹在你的笔记本里。
干燥后,温水泡开,烦闷时服。

 

中午时经过祇园新桥,大部分餐厅食店的暖帘仍未挂上,门户紧闭。这些店铺都是夜间生物,晚上时活跃,阳光照耀时就休息。唯有一家的门前立着垂直的纸招牌,店名是Tea Channel,不过就在纸招牌靠着的墙上,又挂着另一个写着“GionLoop Salon”的金属牌子,看来是一家酒吧的名字,而放在门外的茶单,也不属于Tea Channel的。Tea Channel其实是一家寄居在酒吧内的茶房。 

“我家就在祇园附近,经常路过这一带,日间时路上的饮食店都不开门,我觉得太可惜了,若店家白天时不做生意,不就浪费了大好的空间吗?于是,我便向他们提出白天时租用店铺的要求,最后经朋友介绍,联络上这酒吧的店主。”Tea Channel的创办人藤田大次郎说。这家茶房,原本是Tea Channel的分店,本店设于河原町,于一年半前创办,但在两个月前,却因为租金及成本问题结业了。有些人视生意结业为失败,只是藤田大次郎并不在意,对他而言,每走一步都是经验。


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Tea Channel寄居于酒吧之内

因为藤田大次郎还有正职,祇园新桥的Tea Channel现时只于周末及周日才营业,到来的大都是来自日本各个都市的观光客。每逢开店的日子,藤田大次郎都站在放满了威士忌等烈酒的吧桌后,拿着茶碗及茶筅,为客人打出一碗碗泡沫棉密的抹茶,然后再在抺茶内倒进牛奶,又或是添上鲜奶油,甚至是啤酒。Tea Channel卖的不是传统的抺茶,藤田大次郎更希望如星巴克般,创作出各种特色饮品,只是主角不是咖啡,而是日本茶。


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抹茶牛奶没放糖,清甜的味道来自牛奶的鲜

“我不喜欢喝咖啡,但在日本,若想跟朋友在哪儿稍息闲聊,几乎只能去咖啡厅,而咖啡厅大都只提供咖啡或是红茶。我觉得很奇怪,茶是日本传统文化,抹茶、绿茶及番茶等日本茶,都很受外国人推祟,为什么在日本国内,反而难以找到像星巴克般的连琐店,供应以日本茶调配的饮料,让人歇歇脚,悠闲地享受日本茶的地方呢。”


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除了抺茶外,Tea Channel也提供玉露等绿茶
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大型连琐咖啡店也提供抺茶饮品,却不如Tea Channel般,以传统的方法冲泡

毕业于京都大学,修读的是机械工程,背景与茶或日本传统文化都毫无关系,但如今关于日本茶的种种,藤田大次郎却都能侃侃而谈,由烘焙的方式、产地的特色、各种茶里含的营养成份等,他全倒背如流。这些知识,是他决定创业时花了数年时间学习的,跟茶商接洽、到各地探访茶农、不厌其烦地向茶供货商提问、看书⋯⋯知识长了,多喝了,渐渐地,单靠舌尖也能道出各种茶的特色,就更感到茗茶的乐趣。

藤田大次郎最近计划在台湾开店,由去年开始,他便开始做各种的调查,了解台湾人的口味。我便是在Expo House (路过京都|Expo House: 小森勇佑与小森真理子)的活动中认识他的,那时他在Expo House中举办茗茶会,请Expo Hosue的台湾住客喝茶、吃茶制的甜点,然后仔细地询问各人的意见。那次已是他第三次举办类似活动,我以为开店的计划正进行如火如荼,当我问藤田大次郎台湾的店铺计划将在何时开张,他毫不犹豫地回答,却不是确切的答案:“还在跟台湾方面的合作伙伴构思之中呢,没有确定的时间表。”对藤田大次郎来说,每个新阶段前彷佛都是漫长的征战,需要长时间筹备与练习,才能走得自信。

我忽然想起他才开业一年多便倒闭的本店,怕不怕这次征战又是无功而回?“嗯⋯⋯要到达谈得上成功的阶段,我想最少要花十年吧。在十年时间里,我应该还会经历各种的失败,只要耐心地吸收经验,自己的路定会更稳固。”藤田大次郎的目标并不是开设个人的店铺,而是将Tea Channel打造成为一个与日本茶相关的品牌,以各种形式传达日本茶的文化,可能是连锁茶房,也可能是附属于书店内的茶座。这家酒吧,是Tea Channel的中途店,下次到访京都时,它会演变成什么模样呢?

Tea Channel

地址:京都市東山区元吉町71-9
网站:tea-channel.jp

Tea Channel邻近的有趣地点


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や台ずし(屋台寿司):距离Tea Channel只有三分钟路程,是藤田大次郎推荐的寿司店,店内提供中文菜单。(地址:京都市東山区新門通大路東入中之町244-2)

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Pass The Batton:一家非一般的二手品商店,每件货品都会附上卷标,说明对象与主人间的故事。(地址:京都市東山区末吉町77-6)

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键善良房:创办于江户时代的甜点老店,其中以黑糖葛切最为闻名。以葛粉造成的“面条”,配以口味清爽的冲绳黑糖,是我夏季时最爱的日式甜品之一。(地址:京都市東山区祇園町北側264)

关于作者:
林琪香,旅客,卖文人,现居日本。替港台杂志写旅游、设计、生活文章讨生活,最近开始写书,作品包括《好日京都》、《喵店长》。