当我们邀请Sidd——这位在中国生活了九年的西班牙人为「好好吃」做一道正宗的Paella(西班牙海鲜饭)时,镜片后面的大眼睛狂放光。细问之下才知道,Sidd的外婆是瓦伦西亚人,而瓦伦西亚是Paella的发源地。

在Sidd小的时候,周末全家人常会相聚海边,架起一只超大的圆形平底锅,依照外婆传下来的食谱,生柴火煮Paella。舅舅甚至会特地从瓦伦西亚带水过来,据说,这是Paella风味正宗的秘诀哦!

Q&A | VOICER X Sidd

 

Q: 家里的饮食习惯是怎样的?跟传统西班牙人的家庭一样吗?

A: 是的,我父母的家就和传统的西班牙家庭一样,吃很多瓦伦西亚菜,有时候也会吃意大利菜,还有加泰罗尼亚地区的本地食物,类似火腿、起司、面包等。我妻子是中国人,我们现在在中国生活,所以大多数时间还是以吃中餐为主,偶尔吃一些西餐。我们每年会回去西班牙几次,我会大吃特吃西班牙菜,从家常菜到米其林餐厅都有。

​Q: 为什么这次想要做Paella西班牙海鲜饭?

A: Paella是从我外婆那里传下来的,她是瓦伦西亚人,瓦伦西亚是最正宗的Paella的发源地,就象南翔小笼包从上海来一样。对我来说做Paella,有点寻根的意思。现在流传的许多关于Paella的煮法和配方,多多少少改变过了,不是那么正宗了。在我小时候,我妈妈和舅舅基本上每个周日都会煮Paella,周日是家庭团聚日,而这道西班牙海鲜饭就是周日必煮菜。

Q: 你做的Paella是严格传承自外婆的菜谱,还是加入了创新的版本?你怎么看待饮食传承这件事情?

A: 我平时是一个比较随性和喜欢创意的人,但是在食谱这件事上,我还是比较认同要严格按照传统食谱来煮的。我舅舅煮Paella的时候,甚至会用从瓦伦西亚带来的水煮。

Q: 你觉得在中国想要做出正宗的Paella有可能吗?最大的挑战是什么? 

A: 有了万能的某宝,基本上材料都可以买到,所以相似是可以做到的。不过比较麻烦的是,其实最正宗的做法是在海滩上,并且是用柴火烧,不过,基本上很多西班牙人都做不到这一点了。

Q: 制作Paella的制胜秘诀是什么?

A: 对我来说,制胜秘诀是做饭时候记得开一瓶啤酒,然后一定要看好火。

Q: 你来中国九年了,口味和喜好有发生什么变化吗?最喜欢吃的中国菜?

A: 我算是一个国际吃货,我喜欢世界各国的食物,也很喜欢中国的食物。哪怕是很地道的中国菜,我也是可以接受,比如臭豆腐。我最喜欢吃我丈母娘做的凉拌莴苣和红烧牛肉,不过千万不要让我吃甲鱼汤。对了,我喜欢吃烧烤,配啤酒,这个烧烤有点象我们西班牙的tapas,不知道是tapas是什么? google it!

Q: 你怎么看待吃这件事情?美食有给你的生活或创作一些特别的灵感吗?

A: 做为一个西班牙人,“吃”和“食物”对我家和家人来说是非常重要的,是全家团聚在一起的重要因素,在吃的过程中可以传递给家人很多事情的价值观,当你选食材的时候 ,当你分享你的食物,不仅仅影响你和家人的快乐和健康,更宽泛地来说,也影响到食物链和社会。我也受到很多西班牙的厨师的影响,他们的艺术化的厨艺,很好的结合了传统和现代,创造了独一无二的饮食文化和就餐体验。有一个非常有名的餐厅叫el bulli ,他们会花半年时间在食材和烹煮方法上做调研。对我来说,这些人已经不是厨师了,我觉得他们是food designers。

🍴 Please enjoy~ 😄

关于《好好吃》

吃到好吃的东西,尤其是第一口就惊艳了味蕾的时候,我们会忍不住发出“好好吃”这样的赞美。同时,“好好吃”也是我们从小到大听到最多的,来自父母的爱的叮嘱。

每个月,《好好吃》栏目都会邀请一位有趣的创意人,分享他的食物观和生活观。因为食物好吃与否,烹饪的过程愉悦与否,起决定性作用的是背后那个掌勺的人,对不对?

请从今天起,对自己好一点,每一餐,都要好好吃喔!