声音温柔、步调轻盈,舒服又不经意的穿搭让整个人看上去也很小巧——这就是我对小堂的第一印象。小堂在法国生活的6年里,走走停停随拍了许多“慵懒美”:有巴黎老年人的散步日常,有烟雾弥漫的伦敦市集,又或者只是一个被暖阳包裹的午后时刻。零零散散的生活美里,透着天然的恬淡缓慢收敛。

小堂是在巴黎念书的时候才开始学做菜的,闲时会正儿八经地花上几个小时慢炖一锅法式红酒牛肉,但更多则是简简单单自创一些“随性料理”。这次,她做了两道tapas,配料清爽、搭配自由、份量小巧,吃起来也没有什么负担,最适合热气尚未消散的初秋。

* tapas诞生于西班牙,是一种介于正餐之间的传统小食,分量很小,形式多样,且不拘泥于用餐时间。在西班牙,tapas吃的不只是味道,更是一种慵懒缓慢的氛围。而这种“轻”和“慢”的个性,让tapas深受世界各地食客们的喜爱。

Q&A | VOICER X 陈小堂

 

Q: 为什么这次想要做tapas?

A: tapas是一种不需要太多烹饪技巧的食物,比较讲究食材的新鲜度,因为配料清爽、份量小巧,吃起来也没有什么负担。夏天时,我会在家里自己做些tapas,带上几支葡萄酒,跟朋友们跑到塞纳河岸,边吃边喝的聊一晚上。而平时一个人进餐的时候,tapas是自己常常会做的菜式,操作起来相当方便快手,份量适宜,是道非常轻松的食物。

Q: 在家自制的话,有什么推荐的搭配公式吗?

A: tapas大概是最随意的一种食物了,好像也没有什么固定的搭配公式,而所谓的意式或者法式tapas,在我看来其实也没有很大区别。我会比较喜欢在家里自己做tapas,一来是因为对食材新鲜度有很高的要求,二来自己用料会比在餐厅里吃要大方实在些。

Q: 你在法国时,吃过印象最深刻的tapas是哪一次?

A: 有一家在左岸的法式tapas餐厅,在很长一段时间里可以说是自己的食堂,这家店菜单上的所有菜都来源于猪的可食用部分,而这些tapas看似简单、但却总是给我惊喜。像是有一道tapas叫作“猪血马卡龙”,听起来完全就是暗黑料理的级别,但每次推荐朋友尝试,几乎都是从鄙弃的态度转到赞叹连连。然而非常可惜的是,这家从前相当喜爱的餐厅,最近大半年因为厨师发挥不稳定、新进的年轻服务生态度傲慢等一系列负面感受,已经被我划进了不必再去的名单中。

Q: 你是从什么时候开始喜欢做饭的?你更喜欢按照菜谱按部就班,还是自己创作?

A: 自从进入到人生的某个阶段,开始能慢慢体会到生活的乐趣以后,自己对食物认识也变得更深入了。如果只是为了果腹,其实外食会方便许多;而自己下厨,更多是享受做菜的整个过程吧,即使是很简单的一道菜,我也会认真的去做。

创作倒是说不上,但常常会胡乱来一通,倒也像那么回事。如果是从来没有做过的菜式,还是会先了解个大概,然后按自己的心情来做。其实不用把做菜想得太复杂,轻松点做个轻食是一种方式,有闲情的时候细致地做个大菜也是可以的,只要自己喜欢、做起来舒服就好。

Q: 对你来说,美食有多重要?美食的意义是什么?

A: 美食对我来说非常必要,但其实也没有那么重要。用心料理的食物是能让人感受到温暖的,而有创意的好料理能让你的生活锦上添花。

Q: 你如何看待吃这件事情?在法国享用了那么多美食之后,对于这件事情的看法有发生什么改变吗?

A: 在去法国之前,我是完全不会做菜的。因为家里人的手艺都不错,也不太有机会下厨,平常就只有吃的份。后来到巴黎念书,天天外食吃不消,才开始慢慢学做菜,也是在那个时候感受到了吃的乐趣。工作很忙的时候就买个法棍,抹上黄油煎一下,再切点火腿片,加些cheese和沙拉菜,一层层码好就是一餐。有闲情的时候,我会跑到超市里买只勃艮第,去街角肉铺里找成色好的牛肉,然后花上几个小时慢慢地炖一锅法式红酒牛肉。

法国算是我的美食启蒙,当你成功避开游客餐厅后,会发现巴黎的餐馆真是藏龙卧虎。不敢自诩吃了多少美食,但从米其林星级餐厅、当红的新式法餐馆,到街边的传统家常料理,也算是按着巴黎的地图吃了一圈。其中最让我佩服的,是那些Néo-bistro里的新一代厨师们,以打破传统法餐的刻板规则,在菜式上极力创新,而日裔法餐厨师更是其中的佼佼者。当你品尝过优秀的料理,就会知道在好料理的领域,也还是分段位的。美味和好看都只是最基本的要求,能在食物中吃到惊喜才是点睛一笔。

Q: 在法国生活了快6年,你对于法国人的生活方式感受最深的是什么?

A: 法国人的生活方式难以一言概之,对我的影响更是方方面面。在巴黎,你能看到各种不同类型的“美”,而整个社会对“美”的定义也非常多元化。像是我非常爱拍巴黎的老年人,许多上了年纪的老太太和老爷爷,都特别有腔调,在他们的身上你能看到真正的自信。这不仅仅关乎于审美和品味的高低,更主要的还是在于心态的问题──能坦然接受自然规律,而且不以此为借口,在变老的过程中依然对自己有要求,对美有追求。这种对日常生活的讲究能让人保持源源不断的生命力。还有一个特别影响我的是他们对度的把握,不管是穿着打扮还是生活方式,既可以高雅精致也能够轻松随意,自己舒服就好。这种不过于张扬、也不刻意强调独特的生活态度,更多还是体现在日常的交流和交往中,也是比较能让我有共鸣的一点。

🍴 Please enjoy~ 😄

关于《好好吃》

吃到好吃的东西,尤其是第一口就惊艳了味蕾的时候,我们会忍不住发出“好好吃”这样的赞美。同时,“好好吃”也是我们从小到大听到最多的,来自父母的爱的叮嘱。

每个月,《好好吃》栏目都会邀请一位有趣的创意人,分享他的食物观和生活观。因为食物好吃与否,烹饪的过程愉悦与否,起决定性作用的是背后那个掌勺的人,对不对?

请从今天起,对自己好一点,每一餐,都要好好吃喔!