看着Hiro桑刚发酵好的面包,我们惊叹道:“胖胖的好可爱!”没想到Hiro桑拍拍自己的肚子,用不太熟练的中文笑着说:“胖的,パン(日语中面包的意思,发音和中文“胖”一样)”,引来大家一阵笑。

只要有面包和啤酒就有好心情的Hiro桑,一旦穿上工作服做起面包就像换了一个人,认真到好像谁都不能打扰。这次他为我们做了夏巴塔(Ciabatta)三明治,在阳光和绿植满溢的院子里,享受着三明治和啤酒的美味与快乐。

* Hiro(日文名:本间宽绍)来自日本神户,来上海之前已经和面包打了七年交道的他,也因为面包来到上海。曾在Farine担任面包师,现在在ataraxia studio(微信公众号:管家的日子)开设了面包教室,教大家可以在自家厨房中制作的美味面包。他最喜欢吃的面包是法棍。

* 夏巴塔(Ciabatta)诞生于意大利,因为形状像拖鞋,又被称为“拖鞋面包”,外脆内软,结构酥松,特别适合用来做三明治。

Q&A | VOICER X Hiro

 

Q: 最初做面包,当你做成功的时候,心情如何?

A: 当时只是在做将面团分割后揉圆的工作,在大型的面包店里都是分工制的。如果从头到尾能将所有的工作完成,需要经过两年的时间。一开始只是打扫打杂,能摸到面团的时候是很开心的。

Q: 你为什么说面包是你的lifestyle?

A: 在一天的时间里,普通人对于面包的思考和做面包的时间是有限的。面包职人就是代替了那些人无法做到的事,每天思考并提出如何将面包做得更美味的方法。在此意义之上,提供美味的面包就是我的lifestyle。

Q: 为什么这次做了夏巴塔?

A: 对于家庭坏境来说,夏巴塔是最让人安心制作的一种面包。另外,吐司面包是可以融入每日的食事里,制作也不容易失败,所以也想让大家尝试一下。

Q: 日本厨师在做西方料理的时候大多会做口味上的改良,你做的面包也有做改良吗? 

A: 面对需求,进行微妙的调整、改良,我觉得这是一种专业。 

Q: 我们知道面包很难离开油脂,油脂使面包的口感更好,因此油脂在烘焙面包的过程中是不可缺少的。你为什么会选择做不加黄油的面包呢?

A: 难得能用到优质的小麦,所以我想制作出能体现小麦和发酵风味的面包。而且,就算在面团里不加黄油,之后再抹上新鲜的黄油我觉得会更好吃。

Q: 对初学者有什么面包入门的建议吗?

A: 对于制作面包来说,计量、时间、温度都十分重要,在家里制作面包,做到严格管理是很难的。但只要能正确地算好计量,怎么样也是可以做成面包的吧。

Q: 以前在面包店工作和现在做面包时的心态有什么不同? 

A: 以前每天加班,一天几乎22个小时的工作使我的生理和精神上都达到了极限,虽然辞职了但我依然想自己做面包,同时我也感觉到了上海会有很多机会。

Q: 最想做面包给谁吃?

A: 想做给喜欢面包的所有人吃。

Q: 你想做正宗的面包还是Hiro桑的面包?

A: 我想做卖的好的面包。

Q: 接下来有什么目标?

A: 想成为无论何时何地都能做面包的人。

🍴 Please enjoy~ 😄

关于《好好吃》

吃到好吃的东西,尤其是第一口就惊艳了味蕾的时候,我们会忍不住发出“好好吃”这样的赞美。同时,“好好吃”也是我们从小到大听到最多的,来自父母的爱的叮嘱。

每个月,《好好吃》栏目都会邀请一位有趣的创意人,分享他的食物观和生活观。因为食物好吃与否,烹饪的过程愉悦与否,起决定性作用的是背后那个掌勺的人,对不对?

请从今天起,对自己好一点,每一餐,都要好好吃喔!