如果神说要有光,那么日本人可能会在神的面前摆出LED光白昼光冷光暖光自然光荧光……日本就是这么喜欢在古怪的地方钻牛角尖的民族。他们擅于在任何你想得到或者想不到的地方充分发挥想象力和创造力,非得穷尽所有可能性才行。

走进便利店,如果你想要买一个布丁,那么至少有五六种不同口味和口感的布丁在冷柜里冲你招手。软糖?有中等软特别软并不十分软可以选,口味的话有葡萄橙子苹果草莓还有当季限定口味。巧克力?有夹心不夹心可可豆浓度好几档可可豆产地也不一样,坚果干果也有好几种芥末味你要不要试试看?

――瞧瞧,这连神都要犯选择困难症。

在日本,细微之处也追求无穷的变化和极致完美,所以才能激发无限的可能和创造性,迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。也正是这些让人挑花了眼,像是无穷无尽的商品们,让生活多了寻宝一样的乐趣。

走进货架之间像是跳进万花筒,找到珍奇口味的小食物,就像是淘到了小金矿一样开心。不仅仅是味蕾,人生好像也爆开了一朵小小的烟火。因此我们不定期开张『味觉研究所』,致力于搜集霓虹国各种千奇百怪的味道,呈现在桌前,试图寻找一种食物的无数可能性。

『 味觉研究所』 

Vol.1  酱 油

酱油向来味道温柔,是许多人记忆里的朴实家庭味。对日本人来说,最灵魂的一道料理绝对是酱油生鸡蛋拌饭。戳开金橘色的鲜亮蛋黄,滴上数滴鲜味酱油与之缠绵,米饭尚且温热,热气腾腾里只剩下柔滑的口感和酱油的鲜香……极简又绵长的滋味,大概也是大和精神的一个缩影。

酱油在日本人的餐桌上有着极为重要的位置,它是一场刺身盛宴和高级寿司店里的座上宾,也是普通家庭和大众食堂桌边最忠实的见证人。

关于日本酱油的起源众说纷纭,从中国宋代传到日本,以大豆、小麦、盐为主要原料,经由酵母、乳酸菌等复杂的发酵过程而制成。日本的酱油根据口味可细分成溜口、淡口、浓口、甘露、白酱油、调味酱油、生酱油几种,并且每个地域的口味喜好也不尽相同,比如东北偏爱浓口,近畿和四国等地则爱用淡口和白酱油等等。

而如今,为了迎合各式越发刁钻的味蕾,酱油的口味也变得越来越多元化,叫人眼花缭乱,我们挑选出十三种怪奇酱油,分享点滴里的大千世界。

香 菜 酱 油

パクチー醤油 / 産地:愛媛

香菜料理近两年在日本风头正盛,酱油界不甘落后,也推出香菜酱油。这款酱油产于爱媛县,使用当地酱油和西条市名产香菜做成。尝起来有蒜、香菜以及麻油的混合香气,酱汁里融入了香菜碎,据说是可以直接配白饭的绝品美味。

推荐食法:生鸡蛋拌饭、沙拉、海鲜意面、煎饺、红肉类。

浇 香 草 冰 淇 淋 酱 油

浇布丁酱油 / アイスクリームにかける醤油 / 産地:金沢
浇布丁酱油 / ぷりんにかける醤油 / 産地:北九州市
沾面包酱油 / パンかけ醤油 / 産地:福岡宗像市
浇酸奶酱油 / ヨーグルトにかける醤油 / 産地:岩手花巻市

往甜品上淋调味料可是个疯狂想法。而来自岐阜和福冈等地的酱油产商们研发出了一系列甜品系酱油,在制作过程中加入了果汁,使其风味柔和,接近糖浆。

若在香草冰淇淋上淋上少许,会品出焦糖风味,多量则近似酱油团子的甜咸酱汁和黑蜜的混合。这类酱油会使甜品的味道变得多层丰富,而淋上酸奶酱油和优格配合之后尝起来会像是cheese cake哦!

推荐食法:除了甜品之外,搭配牛奶和水果也非常好吃,这类甜品酱油需要充分发挥想象力来使用,尽情淋在你喜欢的甜品上试试看吧。

浇 奶 酪 酱 油

チーズかけるお醤油 / 産地:新潟市

这款酱油在新潟市生产,并加入了日高昆布和烧津柴鱼片调味。味道清雅,沾奶酪可以引出奶酪醇厚的味道,清爽不腻。如果搭配出汁和柴鱼片,会有独特烟熏香味,最适合夜间搭配红酒啦!

推荐食法:奶油奶酪,莫扎里拉奶酪切片蘸食最为美味。

咖 喱 酱 油

カレー醤油 / 産地:和歌山

来自和歌山的酱油老铺推出的调味酱油,加入了两种酱油和六种香辛料制成。一推出便引发讨论,属于洋食的咖喱和纯和食派的酱油到底要怎么融合在一起?

有冒险者大胆买回浇在咖喱饭上,据说滋味惊为天人,因为它的风味不是单纯的咖喱和酱油,后味非常醇和。加入了咖喱的酱油使得咖喱味道变得丰富浓厚,并且与肉类料理尤其般配。它比普通酱油浓,尝起来较甜,盐分少,多吃也不用担心盐分问题。

推荐食法: 咖喱饭、炒饭、炸鸡、沙拉。

番 茄 酱 油

とまと醤油 / 産地:北海道

北海道特产,由北海道的“桃太郎番茄”制成,这种番茄果肉结实,酸甜味道平衡绝妙,将其融入酱油后,使酱油变得清爽却果香馥郁。并且它低盐,番茄里的氨基酸能使料理的美味更加突出,尝起来有着新鲜番茄的香味和清爽后味。

推荐食法: 牛排、鸡蛋拌饭、豆腐沙拉。

水 果 酱 油

フルーツ醤油 / 産地:兵庫県

果醋美容大行其道的今天,有人脑洞大开,觉得酱油和水果的相性未必会差。由兵库县的年轻酱油制造商研制,将薄口酱油和新鲜果汁加入米醋静置发酵而成。水果酱油系列一共有七个口味:石榴、葡萄、梨、香蕉、樱桃、蓝莓、树莓,充满了水果的酸味和新鲜香气,适合各种清凉料理。

推荐食法:白身鱼肉、刺身、牛排、意式料理。

海 胆 酱 油

雲丹醤油 / 産地:山口県

这款来自山口县的酱油其实网红许久,因为居然有人提出了整瓶海胆腌酱油的奢侈吃法。它将海胆碎和海胆浆加入酱油腌制而成,鲜得掉舌头。这款酱油有着海胆的醇厚,口感柔滑,海鲜的鲜味与酱油的平衡感绝妙,不管加入什么料理都是画龙点睛的一笔。

推荐食法:意面、鱿鱼刺身、烤饭团、煎饺、鸡蛋拌饭。

发 泡 酱 油

泡醤油 / 産地:京都

来自京都的发泡酱油很受女性欢迎。将液体酱油打发成绵密的泡状,进食时不易弄脏衣服,容易掌握酱油的量,这是为了让京都艺妓们进食时不弄脏衣服,料亭的大将们想出的解决办法。比起液态酱油,它丰盈柔软,比普通酱油更佳醇厚。

推荐食法:刺身、豆腐、寿司、沙拉。

粉 末 状 酱 油

粉醤油 / 産地:京都市

来自京都下鸭茶寮,由料亭师傅研制,采用传统老铺的天然酵母酱油制成。包装精致,是许多京都人的送礼选择。尝起来有柚子和七味粉的香气,微辣,充满日式风情,适合沾天妇罗食用,有人形容它像是“酱油版本的七味粉“。

推荐食法:天妇罗、炸鸡、白饭、鸡蛋料理。

橄 榄 白 酱 油

オリーブ白醤油 / 産地:愛知県

来自爱知的这款酱油,由白酱油酿造的专门会社推出,将白酱油和初级橄榄油混合,并加入八种香辛料和香草制成,充满意大利风味。这一系列有原味、番茄、柠檬三种口味可选,香醇浓厚但后味清爽,充满果香,并有着橄榄油特有的醇厚不腻的口感。

推荐食法:沙拉、白身鱼料理、海鲜料理。

tabasco 辣 酱 油

タバスコ醤油 / 産地:群馬県

群马县一间拥有悠久历史的酱油老铺,将日本的国民辣酱tabasco和酱油调和制成了tabasco酱油。低盐配方,虽然初尝是普通酱油,但后味辣劲十足,与普通tabasco几乎同一辣度,然而咸味与辣味调和得十分绝妙,叫人欲罢不能。

推荐食法:奶酪番茄、生姜烧、冷制意面。

粉 红 酱 油 华 贵 妇 人

ピンク醤油華貴婦人 / 産地:鳥取市

来自鸟取的粉红色酱油,使用鸟取当地的红甜菜根制成,使酱油呈现粉红色。这其实是鸟取地域推广的一部分,这个粉红系列甚至还包括了粉红色咖喱、粉红蛋黄酱和粉红芥末,绝对是让餐桌变得充满少女心的利器。但味道并不猎奇,加入了出汁的浓口酱油,较为浓醇,盛在白瓷盘子里赏心悦目又美味。

推荐食法:沙拉、刺身、咖喱。

唐 辛 子 酱 油

唐辛子しょうゆ / 産地:岡山県倉敷市

来自仓敷的这款酱油绝对是辣味爱好者的福音,它使用秋田大豆、柴鱼和红辣椒发酵制成,据说劲辣无比,带感得喷火。其实自己在家也可以试做,将灯笼椒切碎泡进酱油的密封罐子里即可。

推荐食法:烤鱼、腌渍蔬菜、纳豆。

牡 蛎 酱 油

かき醤油 / 産地:広島県

在盛产肥美牡蛎的广岛,怎么能少了伴手礼必备的牡蛎酱油?用抽取出的广岛牡蛎精华和酱油调和而成的牡蛎酱油是极有人气的广岛商品,不像蚝油那么浓,保持了酱油的清爽风味的同时香味也非常醇厚,却不会喧宾夺主,能带出食材本身的鲜味。

推荐食法:鸡蛋拌饭、味增汤、炖菜。

 酱 油 君,谢 谢 你!

醤油くん 、ありがとう

酱油自酿造起就支撑着日本料理至今,为了引出食材本身的鲜味而发挥着不可或缺的作用,像是鲜亮酱油加上晶莹刺身,入口滋味鲜甜,是最简单又极致的感官盛宴。

最早,酱油取于味噌发酵的上层清液,朴实清澈,是脚踏实地的安心味道。还记得五郎在《孤独的美食家》第二季里吃相扑火锅时喝了一口汤底深情款款道:“不矫揉造作的酱油味道令人安心,果然日本人的原味最终还是回到这里。”

不论味道如何千回百转,其实要的只是下肚那一瞬的安心,胃发出满足的叹息,说“欢迎回来“。

 

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关于『味觉研究所』

在日本,连细微之处也追求无穷的变化和极致完美,所以激发了无限的可能和创造性,迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。『味觉研究所』,致力于搜集霓虹国千奇百怪的味道,呈现在桌前,试图寻找一种食物的无数可能性。