如果神说要有光,那么日本人可能会在神的面前摆出LED光白昼光冷光暖光自然光荧光……日本就是这么喜欢在古怪的地方钻牛角尖的民族。他们擅于在任何你想得到或者想不到的地方充分发挥想象力和创造力,非得穷尽所有可能性才行。

走进便利店,如果你想要买一个布丁,那么至少有五六种不同口味和口感的布丁在冷柜里冲你招手。软糖?有中等软特别软并不十分软可以选,口味的话有葡萄橙子苹果草莓还有当季限定口味。巧克力?有夹心不夹心可可豆浓度好几档可可豆产地也不一样,坚果干果也有好几种芥末味你要不要试试看?

――瞧瞧,这连神都要犯选择困难症。

在日本,细微之处也追求无穷的变化和极致完美,所以才能激发无限的可能和创造性,迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。也正是这些让人挑花了眼,像是无穷无尽的商品们,让生活多了寻宝一样的乐趣。

走进货架之间像是跳进万花筒,找到珍奇口味的小食物,就像是淘到了小金矿一样开心。不仅仅是味蕾,人生好像也爆开了一朵小小的烟火。因此我们不定期开张『味觉研究所』,致力于搜集霓虹国各种千奇百怪的味道,呈现在桌前,试图寻找一种食物的无数可能性。

『味觉研究所』 

Vol.4  刨 冰

刨冰几乎能代表一个夏日里所有最美好的东西:冰凉清甜,明艳动人。像是刚从湛蓝泳池里钻出来的女孩子,小臂上的水珠滴落下来就可以打败暑气,拉住她的手就可以跳进薄荷蓝的清凉世界里恋爱冒险。 

刨冰与女孩子,都是夏日的恩物。

平安时代开始,人们就发现了刨冰的美好之处。清少纳言的《枕草子》里满心喜悦地描写过,夏日在冰镇的金属碗里盛入刨冰,是犹如水晶串珠和紫藤花一样优雅的事物。在那个凡事都极为郑重繁复的时代,刨冰是贵族才能享用的食物。

江户末期之后,制冰机被发明,刨冰才真正普及开来,为平民大众所喜爱。夏日花火大会的小摊上支起的蓝白底红字的冰旗,说是夏季最重要的风物诗也不为过。

炎炎夏日,在无休止的蝉声里,刨冰是日本人舌尖上的桃花源。挖凿开冰山,就进入清凉的永无乡,懊恼的空气和恼人的日光被隔绝在碎冰的另一端。

然而千人就有千个桃花源,刨冰也一样。也许你爱的是清爽水果,而他人却爱宇治抹茶多一些,大家互不干扰,甚至致力于开发出水果配抹茶的新种类。这也许是大和民族设计魂的另一个侧面:包容万象并求同存异。只希望人人都拥有自己最钟意的桃花源。

这次『味觉研究所』 挑选出十六款刨冰,邀你进入色彩各异的桃花源冒险,而最钟意哪一处,全交给你的喜好和味蕾决定。

番茄刨冰

ミニトマトのかき氷

采用迷你小番茄制作成甜美的刨冰糖浆,混合奶油奶酪和炼奶浇在刨冰上,并点缀以新鲜番茄,是炎夏清新又健康的一品。

店名:麻布野菜菓子(东京)

纳豆黄豆粉刨冰

納豆きな粉かき氷

使用了粉末状的纳豆和黄豆粉混合而成的刨冰糖浆,眼睛和舌尖会告诉你这是正常的黄豆粉味儿刨冰,不过闻起来有一种纳豆特有的气味,嚼起来也有纳豆特有的粘性口感。如果浇上黑蜜糖浆,会变得更粘,甚至可以拉丝。

店名:刨冰工房雪果(东京) 

提拉米苏刨冰

ティラミスかき氷

将提拉米苏的马斯卡彭奶酪和咖啡粉厚厚地浇在刨冰上,刨冰外层细腻,中间粗粝,口感绝妙。咖啡粉微苦,和奶酪的醇厚完美融合,带出甜味,而刨冰的绵软口感也和偏硬的奶酪相得益彰,是当店最有人气的一款刨冰。

店名:和kitchen kanna(东京)

液氮生姜刨冰

ジンジャーかき氷

银座的ginger是一家生姜专门店,他家的生姜糖浆深受女性喜爱,夏天限定的这款人气刨冰里加入了名物生姜糖浆,以及特制果酱和由液氮急速冷冻制成的奶油状糖浆,甜而不腻。本体的碎冰是手制的绵绵冰,和液氮奶油一起入口即化,口感轻盈,吃起来有在吃姜撞奶的错觉。

店名:银座ginger(东京)

西京味增杏子刨冰

西京みそとあんずかき氷

京都向来是刨冰店家们兵家必争之地。比起东京刨冰的色彩纷呈,京都更多是侧重于传统的日式刨冰,以抹茶红豆黑蜜等传统口味为主。不过近年,产自京都的清爽西京白味增也行情看涨,在甜品界也要争个三分地。

这款刨冰采用了京都的传统西京白味增和酸甜相宜的杏脯碎制作成刨冰糖浆,清凉酸甜中带着味增的香味和淡淡盐味,口感绝妙,吃起来有着十足的京都风情。

店名:祇園NITI(京都)

葛切毛豆刨冰和紫阳花刨冰

くずきりずんだかき氷/あじさいかき氷

银杏树是今年instagram上最受欢迎的刨冰店,因其刨冰外表美丽、味道层次丰富而深受女孩子们青睐。店主毕业于美术大学,却对刨冰倾心,对刨冰口味要求严格,一份刨冰至少加入五种以上调味料,还可以应客人口味进行变更。而绣球花形状的果冻也均为手制,处处都能感受到店主对于刨冰的热爱。

当店人气的紫阳花刨冰里面加入了甜酒、咖啡糖浆、抹茶奶油和可可粉,搭配在一起与碎冰入口是舌尖的盛宴。而以紫藤花为印象制作的刨冰,用毛豆馅和撒了紫色粉末的葛切topping,刨冰里面也内容丰富:加入了烘焙杏仁粉末、玄米茶卡斯塔特奶油、烘焙的可可豆和夏威夷果。吃起来非常香浓醇厚,却又沁人心脾。

店名:银杏树(东京)

胡萝卜马斯卡彭奶酪刨冰

にんじんマスカルポーネかき氷

位于六本木的yelo是刨冰专门店,店面窄小,常常需要排队。但大家为了特制的口感绵软的刨冰和严选食材制作的糖浆都心甘情愿前往探访。这款刨冰使用有机胡萝卜细细熬成糖浆,加上香醇的马斯卡彭奶酪和牛奶糖浆,吃起来清爽又健康,完全没有胡萝卜的怪味,说不定是讨厌胡萝卜的人克服不能吃胡萝卜的好机会。

店名:yelo(东京)

白熊刨冰

しろくまかき氷

”白熊“本是发源于日本九州地区的一款刨冰,特征是在刨冰上浇炼奶,并配上罐头果物和红豆。后来成为在日本全国各地都非常受欢迎的大众刨冰。冲绳的刨冰与日本本岛的有些不同,他们的传统刨冰是在红豆汤和白玉丸子上堆上碎冰来消暑。冲绳的这家刨冰店将白熊刨冰和传统冲绳刨冰融合,让人从里到外、从头到尾的每一口都吃得感受不同,乐趣无穷。

店名:しろくまかき氷inamine(冲绳)

番茶刨冰

番茶かき氷

祇園德屋是京都的传统和果子老铺,夏天推出的煎茶刨冰十分有人气,只使用香气馥郁、口感清淡的京都煎茶和朴素的冰砂糖调味,简单却最适合夏天消暑。底部的柠檬也相得益彰,搭配冰砂糖酸甜清爽,入口似乎能感受到鸭川上吹来的微风。冬天则有限定的番茶奶茶刨冰,也不要错过哦。

店名:祇園德屋(京都 / 东京)

白豆蔻刨冰

カルダモン氷

一款特别的香辛料刨冰。以绵软甜蜜的牛奶刨冰为基底,有着白豆蔻的果香味,上面撒满了白豆蔻和开心果碎,牛奶与坚果的搭配是毫无意外的醇厚美味。有着香辛料特有味道的白豆蔻,给这份甜品增加了一丝辛辣风味。

店名:鲷鱼烧yayoi的刨冰(东京) 

草莓奶酪黑胡椒刨冰

いちごとチーズの黒胡椒かき氷

使用意式奶酪作为基底,而草莓奶酪的糖浆中加入黑胡椒味道竟也意外地合适,很好地引出了草莓的甜和奶酪的香浓,黑胡椒的香料味道并没有喧宾夺主 。而挖开刨冰里面则堆满炼奶和草莓,宛如红宝石首饰盒,让人一口接一口停不下来。

店名:意式x富士山天然冰 sciroppo(东京)

阿萨姆红茶刨冰

アッサム紅茶かき氷

这家红茶专门店会在夏天推出限定的红茶刨冰,采用印度红茶和阿萨姆红茶混合特制的醇香红茶蜜,浇在口感脆硬的刨冰上,佐以阿萨姆风味的红茶炼奶,让人觉得仿佛置身于秋日的花园下午茶之中,感到一丝秋天的凉意。

店名:teahouse mayur 宫崎台店(神奈川)

赤福氷

赤福氷

赤福饼是伊势地区的传统点心,将细细打磨的豆沙馅裹在白胖的糯米团子外面,是大人小孩都喜欢的和果子。夏天限定的赤福冰将刨冰浇上抹茶糖浆,中间埋入一整颗赤福,挖出团子和豆沙的一瞬间仿佛寻宝一样令人情绪高涨,而入口则是温柔传统的日式味道。

产地:三重县伊势地区

醋氷

すだまり氷

醋冰是当地限定的名物刨冰。若在当地的温泉食堂和拉面屋等地点醋冰,老板娘会将一份浇了草莓糖浆或者蜜瓜糖浆的刨冰连同玻璃瓶的醋酱油一起端给你。醋酱油的瓶口插有一束杉叶,据说是为了防止倒出太多醋酱油而设计的。将醋酱油浇在草莓刨冰上,酸甜正好,清爽容易入口,像是瞬间变身为梅子味刨冰,让人上瘾。

醋冰的诞生据说是因为战后物资贫乏,刨冰与糖浆当时分开贩卖,买不起糖浆的人突发奇想,将醋酱油加入刨冰食用,一样是消暑美味。

产地:山形县山边町地区

钴蓝氷

コバルトブルー氷

蜂乐馒头是熊本地区的灵魂甜品,而夏天推出的钴蓝色蜂蜜牛奶味刨冰更是熊本人民的心头好。以熊本的八代海为灵感而命名的这款刨冰,光是水蓝色的外表就让人感受到凉爽。蜂乐馒头对蜂蜜要求极高,严选蜂蜜特制成蓝色糖浆,加入了刨冰里。刨冰绵软蜂蜜甜美,熊本人民表示,他们是靠这款刨冰在夏天续命的。

产地:蜂楽饅頭(熊本)

刨 冰 君,谢 谢 你!

ありがどう、かき氷くん!

冰凉的汤匙带着碎冰与糖浆放入口中,就仿佛撑船入山。细细一抿,甜味蔓延,眼前豁然开朗,见到桃花源。

我们总需要在某些时候逃避滚烫世间得以喘息,就算是借以一碗刨冰也好。

电影《百万元与苦虫女》里面,苍井优饰演一个平凡到不行的女孩子,在日本各地打工,攒够一百万就前往下一个地方。她在海边工作的时候发现自己意外地对制作刨冰很擅长,总能给出最恰当的冰和糖浆,她为此开心好久,像是终于找到自己的长处。

浇着糖浆的冰山后面藏着人们森罗万象的梦想与慰藉,在冰镇过焦灼的心之后,仍要匆匆赶路,为了守护好那一片清凉桃花源。

不要害怕,就算失败跌倒,还可以躲到冰山后面大哭一场。

而最好的嘉奖,不过是疲累工作之后那一捧冰凉甜美的碎冰。

——“你美味得就像北极的白熊一样。”

 

🍽

关于『味觉研究所』

在日本,连细微之处也追求无穷的变化和极致完美,所以激发了无限的可能和创造性,迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。『味觉研究所』,致力于搜集霓虹国千奇百怪的味道,呈现在桌前,试图寻找一种食物的无数可能性。