如果神说要有光,那么日本人可能会在神的面前摆出LED光白昼光冷光暖光自然光荧光……日本就是这么喜欢在古怪的地方钻牛角尖的民族。他们擅于在任何你想得到或者想不到的地方充分发挥想象力和创造力,非得穷尽所有可能性才行。

走进便利店,如果你想要买一个布丁,那么至少有五六种不同口味和口感的布丁在冷柜里冲你招手。软糖?有中等软特别软并不十分软可以选,口味的话有葡萄橙子苹果草莓还有当季限定口味。巧克力?有夹心不夹心可可豆浓度好几档可可豆产地也不一样,坚果干果也有好几种芥末味你要不要试试看?

――瞧瞧,这连神都要犯选择困难症。

在日本,细微之处也追求无穷的变化和极致完美,所以才能激发无限的可能和创造性,迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。也正是这些让人挑花了眼,像是无穷无尽的商品们,让生活多了寻宝一样的乐趣。

走进货架之间像是跳进万花筒,找到珍奇口味的小食物,就像是淘到了小金矿一样开心。不仅仅是味蕾,人生好像也爆开了一朵小小的烟火。因此我们不定期开张『味觉研究所』,致力于搜集霓虹国各种千奇百怪的味道,呈现在桌前,试图寻找一种食物的无数可能性。

『味觉研究所』 

Vol.6 栗子

秋冬之际,气候转凉,人人都戴上围巾手套变得毛茸茸热乎乎,内心的啮齿小动物似乎也探出脑袋,想要寻找甜美可握的果实,储存起舌尖甜意,度过寒冷的日子。

若你问大和民族,为何秋天是金黄色的,他们一定会告诉你,那是因为栗子是金黄色的。

日本从绳文时代起就已经开始栽培栗子并将之作为主食,日语里也有桃栗三年、柿八年的说法,意指相应的果实要经过相应年岁的等待方能成熟。而如今,栗子早已不是人们唯一的选择,金黄果实亦不用经过太漫长的等待,但它仍然是一整个秋天里最值得期待的味觉。

栗子,是大和民族的食文化里锤炼过数百个秋天的一颗丹心。它本身就像极了这个民族的气质:外表朴实温润,里面则饱满金黄,柔软带一丝甜香。

在每一个转凉的秋日被拿出来温热心脏,唤醒亲切的远古味觉,像是回到幼时住处,又或者摸到一张熟悉的毛毯。彻骨的日子里,靠它将冻僵的灵魂起死回生。因为知道归处,才能不退缩地踏上风雪旅途。

深秋的『味觉研究所』 与你分享十五款深情的栗子美味,希望能在即将到来的严冬里暖一暖你的胃与心。既有最新潮的点心也有自古不变的传统料理,你可以在舌尖与栗子谈古论今。

委婉的日本人应该会如此赞美栗子:今晚的月色好美,而蒙布朗好甜。

栗子金饨(栗子茶巾)

くりきんとん

栗子金饨是日本的传统和果子,作法是将栗子和砂糖一起煮熟,做成团子形状。点心松软,又入口即化,因为造型像绞起来的手巾,所以又叫栗子茶巾。推荐的店铺是栗子金饨发祥地岐阜县中津川车站附近的“suya”,那里的栗子金饨是最传统古老的味道

店名:岐阜suya

栗子年糕小豆汤

栗ぜんざい

在日本的传统年菜——年糕红豆汤里加入栗子也是很受欢迎的吃法。年糕软糯焦香,红豆甜美,栗子松软,秋天捧着这一碗甜汤是暖胃暖心的不二之选。它是日本家庭的餐桌常客,外食的话推荐京都祇園四条车站附近的月之濑,栗子年糕汤是冬季限定菜单,这家店的红豆处理方法特别,口感美味,吸引了很多回头客。

店名:京都月之濑

栗子巧克力饼干三明治

チョコマロン

人见人爱的点心铺北海道六花亭出品的这款甜点,美味满点,卡路里满点。六花亭在栗子馅里加入朗姆酒调味,厚厚一层夹在两块巧克力饼干中,外层还要继续裹上一层巧克力,一口咬下去香浓得要命,简直叫人停不下来。

店名:北海道六花亭

栗子羊羹

栗ようかん

没有栗子羊羹,秋天的和果子是不成立的。羊羹当然首推虎屋toraya。应季推出的栗子羊羹全都选用第一批收获的栗子制作,只使用砂糖、栗子和寒天,不添加多余调味料,使得栗子的风味得到最大保存。且造型精致,容易入口。除了推出栗子羊羹之外,toraya还有栗粉饼和栗鹿之子等使用栗子制作的和果子,与栗子羊羹制成礼盒出售,是手信必备。

店名:虎屋toraya

栗子饭

栗ご飯

说起秋之味觉,最亲民代表非栗子饭莫属。栗子一上市,家家户户就会做起栗子饭,超市里会贴心地摆出栗子饭调味料出售,方便主妇们买回家做上一大锅喂饱秋天里躁动的味蕾。做法也极其简单,只要将剥好的栗子和米饭一同煮熟加入调味即可,是秋天最简单却又最美味的一品。

如果有机会去长野县的小布施町,可以去那里尝尝栗子饭。小布施町盛产栗子,秋天的时候,老店小布施堂本店推出的使用当地栗子做的栗子饭是绝品美味,千万别错过。

店名:长野小布施堂本店

栗子可乐饼

栗コロッケ

可乐饼的共识是加入土豆泥,而到了秋天,这种王道搭配一样要给栗子让位。位于京都嵯峨商店街的田中商店出售的季节限定栗子形状的可乐饼,不仅外形做成了可爱的栗子形状,里面也是由栗子磨成糊状以后煎炸而成,比土豆版本还要清爽甘甜,却不那么油腻,深受小朋友的喜爱。

店名:京都田中商店

蒙布朗拿铁巧克力

モンブランラテチョコ

秋天没有又甜又暖的热饮怎么行?表参道的网红巧克力店max brenne的秋季限定饮品是寒冷日子里逛街好伴侣,将espresso和栗子巧克力牛奶混合,并在杯口挤上一大捧栗子冰淇淋和棉花糖酱,寒风里喝上一口,卡路里和幸福感一同在舌尖爆炸。

店名:东京巧克力店max brenne

栗子葡萄蛋糕卷

季節のロール マロン&カシス

应该不会有人不喜欢蛋糕卷吧?加上栗子的蛋糕卷一定是人见人爱本人了。蛋糕卷专门店kihachi推出的秋季限定蛋糕卷是秋天甜美味道的集大成之作,将秋天最受欢迎的麝香葡萄和栗子都加入了蛋糕卷里。栗子选用了熊本的涩皮栗子,香甜软糯,包裹在奶油里,佐以微酸的麝香葡萄,组成和谐的秋日协奏曲。

店名:蛋糕卷专门店kihachi

栗子派

クリパイ

栗子派是商店街随处可见的面包店里的常客,在派皮里包入一整颗栗子,刚出炉的栗子派拿在手里,奶香和栗子香一起咬进嘴,是黄昏放学路上的最爱。特别推荐三重县三百年历史的和果子老铺“小原木本舗 大徳屋長久”做的栗子派,里面加入了巧克力,派皮也是手制的千层酥,是秋天的人气甜品。

店名:三重县小原木本舗 大徳屋長久

栗子布丁

栗プリン

栗子搭配任何甜品都不会出错,布丁当然也不例外。甜品店千疋屋的秋天限定布丁,选用高级和栗打成浆,与蛋奶融合,精心打造出柔滑的口感,栗子布丁上还加入了微苦的焦糖,味道醇厚,是秋天的高级伴手礼。

店名:甜品店千疋屋

栗子面包

栗パン

栗子自然不会忘记涉足面包界。这款栗子面包来自人气法式面包店LA BOUTIQUE de Joel Robuchon的秋天菜单。这家是东京很受主妇们欢迎的高级面包店,羊角面包一直是招牌产品。栗子面包将浸渍在朗姆酒里的整颗栗子包在面包里,面饼里则揉进了意式咖啡和白巧克力的风味,香味优雅,咬一口仿佛坐在巴黎街头,开启悠闲的早晨。

店名:东京面包店LA BOUTIQUE de Joel Robuchon

栗子甜甜圈

マロンドーナツ

mister donuts的秋天甜品将甜甜圈做成了栗子形状,可爱得不行。夹心的奶油里带有栗子碎,外皮则沾上巧克力,香浓醇厚。

店名:mister donuts

super蒙布朗

スーパーモンブラン

栗子界的代表甜品,秋天的甜品帝王。新大谷饭店算是甜品界的轻奢品牌,每季推出应季果物甜点抓住女孩子们的心。

这款超级蒙布朗是新大谷饭店秋天的风物诗。栗子酱选用兵库县三田产的和栗制成,完全不使用砂糖。剖面的黑色部分是加入了黑蜜和葛根果冻,半颗甜煮栗子包裹着杏仁奶油,而蛋糕底则加入了藻盐和黑糖,是口感丰富多彩又奢华的一品。

店名:新大谷饭店

栗子汤咖喱

秋の栗カレースープ

汤咖喱发源自北海道,但受到了日本全国各地的喜爱。汤咖喱比起普通咖喱更加清爽,但味道更加复杂。东京高田马场的这家汤咖喱专门店在9月到11月的时间推出限定的派皮栗子汤咖喱,在香气四溢的汤咖喱里面加入了足量的栗子和南瓜,让咖喱充满了蔬菜的清甜,而汤咖喱还有厚厚的培根,吃起来超级幸福。

店名:东京汤咖喱专门店

栗子酱

栗ジャム

由香川县四万十村的自产栗子加上焦糖和牛奶仔细熬煮而成,香甜顺滑却又清爽。是四万十村为了推销当地的特产栗子而研发的产品,一经推出大受欢迎,它最适合秋天早上抹在面包上食用。可以在四万十的通贩网站上买到。

栗 子 君,谢 谢 你!

ありがとう、栗くん!

战国时代,将捣碎的栗子与酒同饮,是出征前祈祷胜利的重要仪式。吃下它似乎就被安装上了强韧的金色心脏,驱动着从古至今的武士们一往无前,所向披靡,而凯旋之后,还能吃上一碗热腾腾的栗子饭。

舌尖与灵魂,不管走到世界何处,总需要一个安魂乡。而栗子一落地,就像归乡的声音。我们当然可以层层铠甲,坚不可摧,然而在外壳之下装的是一颗怎样的赤诚之心,始终不能忘记。就像栗子不论如何千姿百态,那份软糯甜香始终没变,一如既往。

现代人类,既要能随时披甲上阵,也要能随时解甲归田,赶回去尝一碗新鲜的栗子,确认一颗丹心,是否还完好得黄金灿灿,不失不忘。

 

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关于『味觉研究所』

在日本,连细微之处也追求无穷的变化和极致完美,所以激发了无限的可能和创造性,迸发出职人精神和设计之魂的精纯火花。『味觉研究所』,致力于搜集霓虹国千奇百怪的味道,呈现在桌前,试图寻找一种食物的无数可能性。