讲究“自然之味”,一直是日料的灵魂所在:只选用当季的新鲜素材,以食材天然的白、黃、赤、青、黑五色作为视觉力量,以低热、少油的切、煮、烤、炸、蒸五法制作,唤出其细腻平滑的酸、苦、甘、辛、咸五味。

而同样有着“自然之魂”的日本威士忌,也与精致的日本料理一样,充满自然之味,却又极端特殊,适合以各种充满创意的方式饮用,自成了一派时髦的流行。

 

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- Japanese-style Whisky -
为什么用日式风味威士忌调酒

在我们的印象里,西方威士忌总是强烈、充满鲜明个性:苏格兰威士忌自带浓烈的烟熏味,韵味在于泥煤的焦香;而美式威士忌浓烈呛喉,妙在馥郁复杂的口感——日式威士忌则拥有着很东方的性格。

首先,日式威士忌风味不会过于厚重,却胜在层次丰富,其特殊的构造和层次,来自酿造匠人对“自然之味”的崇敬。比如,日本匠人特别讲究熟成过程,擅长用不同天然材质的木酒桶,来造就特殊的、日式的香气层次。

其中最有传说色彩的水楢(mizunara),就是日本的大橡木。这种珍贵的树木只生长于严寒的北海道,需要200年才能完全长成。

虽然最初用这种木材制作酒桶事出偶然,但对味觉尤为敏感的日本匠人却发现,这种稀少、脆弱、多孔甚至不能长时间保存酒液的木材,却拥有自然的微妙力量。

通过用水楢制作的酒桶熟成的苏格兰威士忌,忽然拥有了一缕属于东方森林的神秘沉香味,这种不急不躁、略带微辛的独特口味,可以在调酒时,丰富鸡尾酒的层次,令余味悠长。

除了层次丰富,另一个让日本风味的威士忌时髦易饮的原因,则是它和谐清新、谦和讨巧的口感。普通的苏格兰威士忌一般以纯饮或是加冰为主,不免总有些高冷孤独之感,但日式风味的威士忌,因为强度相对较弱,作为底酒不容易“霸道犯冲”,更适合与料理配搭佐餐,或是调制鸡尾酒,创造更容易接受、更有趣、更日常的饮用方式。

比如,大家都很熟悉的highball,就是被日式威士忌“发扬光大”的其中一种简单调制鸡尾酒。

只要冰镇一只高身水杯,在其中放入大块的冰,至七分满,倒入口感甘甜的日式风味威士忌,再用苏打水或是其他碳酸饮料加满,就是清爽、能无压力地轻松饮用的派对饮料啦🎉

除了调制无难度的highball,我们还想向大家介绍另外5款进阶版“东瀛和风鸡尾酒”

它们由日本调酒师原创,身上有着经典西式鸡尾酒形式的影子,使用了东情西韵、具有日式风味的苏格兰威士忌。当其中的日式风味微妙作用其中,加上几味元素的秘密改动,品味之间已然满是东瀛自然之味的灵魂。

 

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- Recipes -
日式威士忌鸡尾酒酒谱

Koji Sour 酒曲威士忌酸酒

将日式古早之味的酒曲、东方料理之魂的酱油加入配方,
与苏格兰威士忌相结合,调制的一款日式威士忌酸酒。

酒 谱

芝华士·水梄    45ml
芝麻糖    20ml
柑橘汁    20ml
日本酒曲    2吧匙
酱油    1吧匙
蛋清    20ml

Samurai Mule 武士骡

以经典的莫斯科骡子为灵感,当伏特加变为水梄威士忌,
姜汁汽水仿佛有了东瀛武士道的精神,在家也能轻松调制。

 

酒 谱

芝华士·水梄    45ml
姜汁汽水    1cm
青柠    半个
生姜    1cm
切片的生姜、青柠    装饰用

City of Tokyo 东京之城

有着浪漫甜味的陈年波特酒,混合樱桃的微酸和苦酒的迷人成熟味,
是一座与迷失相关的城市之味,在这里暧昧很短,比爱情长。

 

酒 谱

芝华士·水梄    50ml
桑德曼陈年波特酒    30ml
樱桃酒    5ml
苦味酒    3滴
柳橙    装饰用

Mizunara Whisky Sour 水楢威士忌酸酒

嗅觉里有日本柚子的清新香气,味觉中,绵密的蛋清、
口感圆润的新鲜洋梨,和余味里水梄的独特微辛,混合成一味东瀛之秋。

 

酒 谱

芝华士·水梄    60ml
洋梨糖浆    20ml
柚子果汁    20ml
蛋清    1个
苦橙酒    5滴
洋梨    装饰用

Regal Royal日式皇家礼炮

琥珀色的威士忌,被香槟的气泡冒出粉粉的期待。
这是一枚很适合home party的温柔礼炮。

 

酒 谱

芝华士·水梄    30ml
方糖    1块
红石榴糖浆    少许
香槟    适量

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圣诞假期临近,收好这份创意与口味💯的日式鸡尾酒单,
在家独酌或是home party的时候,可以尝试自己调制这些日式风味鸡尾酒喔🍸