学生时代,我们用三合一速溶(配合心理作用)完成了无数次不可能的熬夜复习;后来,我们在杯装美式、拿铁的滋味里完成了小资启蒙;而现在,我们不但熟悉手冲、冷萃、虹吸各自的含义,明白哥伦比亚、肯尼亚等豆名间的区别,甚至还有“番茄香气”、“后味很坚果”的味觉判断力。

咖啡一直是一个神奇的存在:它刚好位于我们随意性开支的甜蜜点上。所以我们对咖啡的需要,总会随着我们自身、生活的改变,而不断变化。那么,一杯什么样的咖啡,才能满足我们现在的需要呢?

对于这个问题,我们决定“相信群众”,去了一间刚开张就被沿街排队的新咖啡馆找答案。

对啦,这家店叫做Peet’s Coffee(虽然,你也许并不熟悉这个名字),早在它开张之前,“Peet’s要在上海开海外第一家店!”的小道消息就已经让咖啡圈很多资深人士跃跃欲试了……至于原因,让我们先来一份“知识点极速补充”:

 

Peet’s Coffee
1966年诞生于加州伯克利Vine&Walnut街角,这家门店直至目前,
仍是全球咖啡玩家朝圣的“师祖级咖啡馆”。

因为,在它开张之前,美国只有被欧洲人称为“刷锅水”的二战标配速溶咖啡,其单调、焦糊的口味里,没有一丁点咖啡文化——这也是Peet’s Coffee背后低调的“皮爷”Alfred Peet被称为“教会美国人喝咖啡的男人”的原因。

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好啦,知识补充完毕,现在请跟着Voicer探店小分队,
一起去Peet’s的海外第一店看看,
上海这间大排长龙的咖啡馆,到底有什么不一样!

 


“咖啡好喝都是因为咖啡豆”

Peet’s坚信“咖啡好喝都是因为咖啡豆”。毕竟,传说中的第一间Peet’s就开创了一边售卖咖啡、一边出售烘焙豆的模式。而进入上海的Peet’s门店,很难不被beans bar那组闪亮亮的精巧黄铜立柱吸引,里面装满了深浅不一的咖啡豆!

Peet’s的豆子究竟有什么不同呢?

??‍? 一人一机,手工烘焙

除了只从产地特定的庄园选择优质生豆之外,Peet’s的每一款咖啡豆都有烘焙秘方,每一批都由烘焙师全程手工烘焙。

与机器化烘焙预设温度曲线的方式不同,在Peet’s的烘焙过程中,烘焙师一人一机,全程都需要手工控制,通过闻、触摸,来感知到咖啡豆给出的讯息,及时做出调整。

因为每一袋咖啡生豆都有细微的差异,每一天的温、湿度也各不相同,只有通过这样“繁琐”的方式,才能找到每一袋豆子最适合的烘焙程度,“顺着它们的性格、心情”,令每一批次好豆的好风味,最大限度地释放。

? 并不是出炉时间越短越新鲜

烘焙师还特地为我们介绍了属于咖啡豆的“新鲜”概念——并不是出炉时间越短越好喔。因为豆子们出炉之后,内部的能量反应并没有结束,还在一个劲儿地释放二氧化碳,这时候豆子过于激烈的膨胀度,是会影响萃取的。



在Peet’s店内,任何超过21天的豆子都会被扔掉

Peet’s的烘焙师会在豆子烘焙完成的第二天进行杯测,而每个豆子,根据烘焙深度都有3-4天不等的养豆期——需要给豆子们这样一段时间,来醒发,等它们消停下来进入稳定的品味期,才是“新鲜”的第一天。

⭐️ 款划重点的明星豆

“迪克森少校(Major Dickason’s Blend)”不但是销售冠军,还是一款有故事的深烘豆,它来自Peet’s的一位忠实客人——退休军官Key Dickason先生的拼配idea,被皮爷不断完善,“迪克森少校”混合了来自世界各地的高品质咖啡豆,却顺滑而均衡,当然,还带有Peet’s特殊的醇厚基因。



深烘的“迪克森少校”油亮亮

“创世巨星(Big Bang)”是为了庆祝Peet’s Coffee 50周年而诞生的一款中烘的拼配咖啡豆,具有热带水果的香味和太妃糖般的甘甜余味;

“耶加雪啡科契尔(Ethiopia Yirgacheffe Kochere)”,目前仅在Peet’s中国推出喔。这款浅烘的咖啡豆一方面有保留了花香果香,一方面又有适合的酸度,像极了活力而多元的上海。


“咖啡盲/咖啡精”都友好

在高冷的独立咖啡店,我们会很容易出现小小的恐惧,担心点单的言语或是选择,会泄漏自己不太懂咖啡的天机,被暗暗看不起;

而在效率至上的普通咖啡连锁咖啡店,机械式的热情仅限于受训过的台词,很多细节、个人化的需要不能被满足。

而在Peet’s,咖啡盲不用担心,如果不知道喝什么,排队的时候,就会有热情又专业的咖啡师,一对一地根据你喜欢的口味,向你介绍和推荐。

而咖啡精则可以自己在精细的咖啡单上,勾选自己喜欢的豆子、制法,对咖啡师提出你特殊的要求——比如:

“可以帮我拉一只熊和一只蜗牛吗?”
“只要你高兴。”




咖啡师帮我们拉的?和?

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Secret Menu
 来自Peet’s店员的秘密推荐 /


你适合哪杯咖啡 ?

重度咖啡爱好者?
Cortado

Cortado是一种在国内不常见到、但其实非常经典的咖啡,用双倍浓缩咖啡和细幼奶泡组成。咖啡杯尺寸很特别,介于Espresso和普通咖啡之间。Cortado口味极致浓郁,但是入口非常过瘾,适合咖啡重度爱好者。

需要咖啡因,又偏爱丝滑口感?
Flat White

小白来自澳洲,使用双份的ristretto的浓缩咖啡。相比使用双份正常浓缩咖啡的可塔朵,ristretto会保留3/4的萃取,咖啡口感会更浓烈。

一bar的好豆子的最佳打开方式?
Hand Brew

不过说到底,好豆子最直接、最地道的打开方式还是手冲。选一款喜欢的豆子,或深烘、或浅焙,或是任性地按名字翻牌,然后把一切交给咖啡师,等待最纯粹的味觉体验。

??‍? 当然,也可以向咖啡师描述你喜欢的口味,获取一对一的推荐喔!


咖啡和甜点的最佳拍挡 ?

美利坚大陆的Peet’s来到上海,甜点保留了美式的尺寸——真的有点实惠到惊人,不过,不用担心会因为美式而过于甜腻,主厨通过调整配方,令甜点们更贴近亚洲口味。

而且,主厨还悄悄透露了他自己心目中,两组甜点与咖啡的“最佳拍档”?

千层蛋糕 X “创世巨星”手冲

混合了鸡蛋、牛奶、糖和黄油等食材,奶味较重的千层蛋糕最适合搭配黑咖啡——主厨强烈推荐用它与明星中烘豆“创世巨星(Big Bang)”的手冲一起享用,两种味觉的碰撞能产生1+1远远大于2的效果。

莓子挞 X 奶咖

而莓子挞,则需要有奶咖在一旁加持,丝滑的醇厚感,更能突出?每一口鲜美酸甜的滋味哦。

 

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独立咖啡门道复杂,很容易有被拒千里之外的失落感;连锁咖啡机械化烘培、模式化服务,以效率至上。而在Peet’s,好咖啡面前,人人平等。

秋风习习,去暖暖地喝一杯吗?

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Peet’s Coffee
上海市东湖路9号

 

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试营业阶段
周一至周四 10:00-17:00
周五至周日 9:00-19:00