NOMA的大名,鼎鼎于世界。这个来自丹麦文“nordisk”(北欧)和“mad”(食物)的名字,代表一间丹麦餐厅:它拥有米其林二星,在顶级美食杂志《Restaurant》“世界最佳餐厅”榜单的首位,多年蝉联。

去年,任性的老板兼主厨Rene Redzepi,却突然将这间人均约4000人民币,需要至少提前三个月订位的人气餐厅关张了(别担心,他已经另寻新址,要筹备一间自带农场的“进阶版NOMA”??)。

今年11月2日,Wright拍卖行为旧NOMA举行了一场特别的拍卖会——对餐厅桌椅、杯盘刀叉甚至围裙等近500件日常用品进行了拍卖。来自世界17个国家的500多位竞拍者的热情回应,令这些“二手闲置”的拍卖总价以倍数超出预期,达到了惊人的61万美元(还有好几个大件没拍完?)。


We always wanted the design of the restaurant to be simple and natural – the same approach that we take to the food.

Rene Redzepi


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NOMA创始人、主厨Rene Redzepi / photo by Tim Walker

Space Copenhagen工作室的主理设计师Signe Bindslev Henriksen与Peter Bundgaard Rützou,在2012年为NOMA餐厅重新设计了室内空间——当时主厨Rene Redzepi只有一个要求:让客人与食物一对一真诚相待

可是,这个短短的句子,并不是一个简单的要求。

这种“不简单”就像NOMA的料理一样,看上去很直接、还有些原生态,但背后却蕴含着主厨对道德和可持续性的思考——Rene Redzepi根本就是个艺术家。

比如,NOMA会用安康鱼肝代替鹅肝制酱;也喜欢用自然美感的野草取代精美却无聊的装饰香草;坚持只用当季、当地的食材烹饪(即来自冰岛、法罗群岛、格陵兰岛和丹麦本土的有机农产?)。



如果说NOMA的食物重新定义了“北欧料理”,改变了世界对美食的认知——那么,NOMA隐匿于250岁的古建筑中的室内空间,则无可挑剔地颠覆了传统意义中有关“高级”或是“奢华”的概念。

NOMA空间的设计师一定是完完全全领会到了主厨的食物哲学和NOMA的精神,才造出了这样的空间。这样的精神氛围,在一桌一椅一盘一叉之间,大大小小所有细节和体验之间显现。


NOMA空间的设计师一100" heighter.me/wp-cont1/屏幕快照-2017-11-28-上午11.34.24-290x290.png 290w, http://speedup.voic100" heighter.m照-2017-11-28-上午11.34.24-150x150.png 150w" title="屏100" heightt/uploads/2017/11/07的副本-6-150x150.jpg 150w" title="07的副本" c100" heighttads/2017/11/07的副本-6100" height="754" srcset="http://speedup.voicer.me/wp-content/uploads/2017/11/03的副本-7-600x754.jpg 600w,100" heighter.me/wp-cont1/屏幕快照-2017-11-28-上午11.34.24-290x290.png 290w, http://speedup.voic100" heighter.m照-2017-11-28-上午11.34.24-150x150.png 150w" title="屏100" heightt/uploads/2017/11/07的副本-6-150x150.jpg 150w" title="07的副本" c100" heighttads/2017/11/07的副本-6100" height="754" srcset="http://speeder.me/wp-content/uploads/2017/11/07的副本-6-600x600.jpg 600w, http://speedup.voicer.me/wp-content/uploads/2017/11/07的副本-6-768x768.jpg 768w, http://speedup.v090" heightt3er.me/wp-cont1/屏幕快照-2017-11-28-上午11.34.24-290x290.png 290w, http://speedup.voic090" heightt3er.m照-2017-11-28-上午11.34.24-150x150.png 150w" title="屏090" heightt3t/uploads/2017/11/07的副本-6-150x150.jpg 150w" title="07的副本" cl90" heightt3tads/2017/11/07的副本-6-990x290.jpg 290w, http://speedup.voicer.me/wp-content/uploads/2017/11/07的副本-6-600x600.jpg 600w, http://90" heightt3er.me/wp-cont1/屏幕快照-2017-11-28-上午11.34.24-290x290.png 290w, http://speedup.voic090" heightt3er.m照-2017-11-28-上午11.34.24-150x150.png 150w" title="屏090" heightt3t/uploads/2017/11/07的副本-6-150x150.jpg 150w" title="07的副本" cl90" heightt3tads/2017/11/07的副本-6-990x290.jpg 290w, http://speedup.voict="http://speedup.与些e Bindsle脉相承loads/2NOMA的e不富丽的度不堂皇丷色调有的石crip柔t">Fo毛的庚麻美醷ng>

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