住在东京已是第8个年头,对于爱吃爱逛的我来说,每一天都可以不重复地新鲜度过。但凡有亲朋好友来东京游玩,必定会向我打听美味好去处。说实话,尽管我吃了不少餐厅,但要列出一份面向旅人的推荐清单,也是要斟酌两三下。

东京在我心目中是全世界最好吃的城市。从顶级Fine Dining到街头巷尾的小馆子,甚至连便利店中贩卖的食品,其平均水准都是其他城市无法比拟的。

而Fine Dining之中,比起拥有米其林星星光环的餐厅,难度更高的则是施行“完全介绍制”、“会员制”制度的高级餐厅,大多以日本料理(这里指割烹或怀石料理)和法餐为主。在东京foodie圈内,步入这种餐厅就类似打怪练级,不是一蹴而就,具体内容在此就不多赘述。

除了这种需要通过熟人介绍或提前大半年预约的餐厅,还有一些美味之处不接受预约,其结果就是大排长龙。对于时间宝贵的旅人来说,这一定也是不可取的。因此再三思考,终于选出了这三家我的心头好,美味并且富有特色,又不那么遥不可及,绝对可以成为旅程中的惊喜。

鮨 尚充
中目黑 / 隐秘的寿司店

说到中目黑,不免想到中目黑高架下的蔦屋书店、樱花季目黑川的极致美景、还有两旁的各色小店,从eri的古着买书店Dept.到松浦弥太郎的cow books,整条街区洋溢着的氛围深受年轻人喜爱。

离车站10分钟步行之处有一家隐秘的寿司店“尚充”,大将安田尚充16岁步入寿司的世界,31岁独立,尽管他并没有在米其林星级寿司店工作的经验,但凭着强大的商业头脑疾速登上寿司世界的主流。

安田先生对于呈餐时的视觉表现,完全符合当代社交网站用户的要求,例如,把当日首推的食材放在用Louis Vuitton特制的展示柜里,向筑地市场最好的批发商“やま幸”购入的全球最高品质的鲔鱼,被放在皮箱上,样子实在太出挑上镜。还有Supreme的清酒杯组合,可谓紧跟潮流,非常吸睛。

当然,成为超人气寿司店不光只靠这些外在的噱头,安田先生的捏寿司实力也是毋庸置疑的,对鱼生的刀法、寿司饭的味道和煮饭的状态、捏寿司时的理想力度都控制上佳。

无论是138公斤的大间金枪鱼的赤身、中腹、大腹还是12000日元/kg日本最贵的鯵鱼,都美味得让人连呼幸福。

而全餐的压轴是,海胆的视觉表现。寿司台上呈有超过20种的各种高级海胆,羽立、东泽、小西、ダイセン和银次郎等等……这光景肯定是全日本只此一家才能看到的。海胆的追加任君挑选,就怕胃不够大,不然好想每种都来一贯。

 

📍 地址:东京都目黑区青叶台1-28-2 EXA 1F 
☎️ 电话:0337126999 
⌚️ 营业时间:18:00~24:00 
💰 人均消费:20000~30000日元

Path
富ヶ谷 / 法式小酒馆

位于井之头大道和山手大道的富谷地带,恰到好处地混合了涩谷区的喧嚣和世田谷区的静寂,从代代木公园到代代木八幡、代代木上原这一带的氛围我想应该用“安稳”来形容,生活感与高级感兼具,不张扬也不谦卑。

MONOCLE的东京办公室就坐落于此,另外还有获得2017年GOOD DESIGN大赏及巧克力业界多项奖项的巧克力店MINIMAL、人气面包店“365日”、独立书店Shibuya Publishing and Booksellers等等网红店不胜枚举。

而我常常光顾的是一家叫做“Path”的Bistro,白天化身为Bakery&Cafe。面向街道的落地玻璃窗非常显眼,白天阳光充足,晚上由多盏天顶小吊灯营造的氛围温馨浪漫,十分适合朋友聚餐或情侣约会。

Path的经营形态在当下的日本看来其实是少数派,因为它是由原太一和后藤裕一两位主厨共同经营的,营业内容包括早餐、brunch和晚餐,在附近还拥有一家自己的餐厅“Bistro ROJIURA”的原太一主厨负责料理,而曾在法国米其林三星店中担任过甜点主厨的后藤裕一则负责烘焙。

早餐的面包和咖啡可以外带,晚上的菜单分为a la carte和course(需提前预约),个人推荐套餐,不仅价格优惠还可体会到原太一主厨的料理精髓。

相较于料理本身,Path的魅力对我而言,更多体现在主厨二人合作而产生的化学反应。店里流淌着的黑胶唱片声和室内设计的细节都体现了两位的好品味,不仅如此店员的颜值也相当之高,在遍布时髦人士的代代木公园一带,Path可以说是brunch的首选,每周末店外的等候队列就已说明了一切。

 

📍 地址:东京都涉谷区富谷1-44-2 A-FLAT 1F
☎ 电话:0364070011 
⌚ 营业时间:8:00~15:00 / 18:00~24:00
💰 人均消费:晚上6000~8000日元 / 白天1000~2000日元

はらまさ
新宿 / 怀石料理

从新宿三丁目坐都营新宿线只需一站,就可到达新宿圈内我认为最好吃的日本料理店“はらまさ”(Haramasa)。36岁的主厨原正太郎在大阪的高级饭店学习6年,又在东京的日本料理店进修了7年,完成厨艺的进修后,于2013年,开办了自己的料理店はらまさ。

はらまさ位于不起眼的住宅区中,周边几乎没有其他的商店。店外只有一盏印有店名的提灯,十分朴素,就像一间乡下的小料理店。

但即使是在人流量稀少的地区,原正太郎的店却在开业后的四年间,逐渐受到好评和当地美食家们的爱戴,成为东京的人气餐厅。はらまさ提供13000日元至16000日元的套餐,虽然未必全都采用一等食材,但呈现在食客面前的料理却隐藏着丰富的原创性思考,令食客有意想不到的惊喜。

这是はらまさ的必吃菜式。因为这款面使用的全是高嘌呤含量的食材,慢慢地被客人称为“痛风素面”。拌入河豚白子的浓厚素面与海胆的甜味、鲑鱼籽、鱼子酱的咸味的搭配,演绎出绝妙的合奏。

这道松露饭是はらまさ的招牌菜式。在刚煮好的土锅饭上削下一整颗新鲜松露。使用的松露是上等食材,在削下松露的瞬间,店内充溢着强烈的松露香味。略微烧焦的白米饭与松露十分搭,再加入黏稠浓厚的蛋黄和海胆、和牛,丰盛、美味、奢侈到让人叫绝。

はらまさ的店铺质朴低调,主厨将全部精力集中在料理本身,每一道菜品都可以说是味觉上的艺术品。这样的日本料理店深得我心,不被社交网络牵着鼻子走,全心全意认真踏实,真的是喜欢到舍不得让太多人知道。

 

📍 地址:东京都新宿区片町2-2 1F
☎ 电话:0353127307 
⌚ 营业时间:12:00~14:00 / 17:00~24:30
💰 人均消费:晚上10000~20000日元 / 白天8000~10000日元

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以上,就是我为大家精心挑选的三家餐厅。寻觅美食,其实不一定非要跟着米其林指南或各类点评网站,每个爱美食的人心里都有一本属于自己的榜单。希望我的推荐能让你的下次旅程感到惊喜,在东京逛好买好,更要吃好喝好哦🍶