下定决心开始早睡?刷手机回过神来的时候已然凌晨3点钟;发誓开始运动?年末的时候,年卡总价除以健身次数,平均每次单价超过2000……“坚持”是世界上最难做到的事情之一,人类初生仿佛就带着“好吃懒做”的出厂设置,即便是每天早起吃个早饭这样简单的事,也总能轻易地在赖床和匆匆出门之间化为乌有。

但,并不是所有人都这样:一些精神力尤其强大的生活超人,能在与我们一样忙碌的生活中,每天早起、为自己做早餐,还力求应季多变、不带重样,就连盛装的食器也都用心挑选——到底是什么动力支撑着他们每一天都如此“自虐”、如此精神抖擞?一起来看看他们的早餐秘诀吧!

早餐界的顶级“本帮”味觉

管 家
Ataraxia Gallery主理人

 

设计师、美食家、生活艺术家……管家的身上标签无数,他却形容自己是“孤独的老人、自由的行走”。隅居闹市的冷清弄堂,经营的杂货店一周只开三天,但他做的手工面条,却能让老饕蔡澜钟爱上瘾。管家有着地道的“本帮”味觉,馄饨、面条是他永远吃不腻的早餐主打。

对我来说,早餐比晚餐更重要。

Q:做早餐一般花多久时间?

A:我做早餐可能花10分钟,也可能要两个小时,主要根据当天做的早餐决定。比方说,我做一碗葱油拌面可能10分钟就好了,如果要吃鸡汤面,可能一早起来炖鸡汤就要花大概两小时。

Q:吃早餐时有什么必不可少的“仪式”?

A:吃早餐对我来说没有什么大的仪式感,已经成为了一个生活常态了。有时候,会邀请朋友们到家中一起分享,不过一个人的早上,就挑一部电影来“下饭”。

Q:你会常常调整早餐的搭配吗?

A:跟随季节变化,我可以炒出不同的浇头。比如说,现在有春笋了,就会提前一晚浆好肉片、准备高汤,早餐做上一碗片川儿。去年还学会了做面包,提前一晚上准备老面,第二天早上起来做面包,搭配从日本带回来的果酱,再手冲一杯曼特宁,这样西式的早餐也特别适合与朋友一起吃。

Q:怎么开始养成吃早餐的习惯的?

A:父亲去世以后我开始做早餐给我妈妈吃,到现在已经20年了。我觉得这件事其实很有意思——她天天很早就会起来拜佛念经,每当她结束时我也快要做好早餐了。这变成了我生活的规律,我觉得是个很好的状态。

Q:对你来说,早餐是怎样的存在?

A:我是个早起的人,早餐对我来说可能比晚餐更重要,相对来说后者来说会花更多时间去考虑、去花心思。我的生物钟是要早睡,一到晚上就想睡觉,而早晨特别清醒,吃完早餐才能把一天的工作都处理好。

\ 管家的片儿川食谱 / 
准备:高汤,倒笃菜,春笋,肉片

① 肉片用盐、生粉、料酒浆一下,备用;
② 春笋切片,倒笃菜切碎,备用;
③ 起油锅,放入猪油,炒倒笃菜和笋片;
④ 加入高汤,放入面条和肉片;
 加盐、白胡椒粉,完成。

一家三口的“早餐主管”

Kiki
《Urban》杂志联合创始人

 

Kiki是街头文化杂志《Urban》的联合创始人,也是一个可爱女孩儿的妈妈和一位温柔妻子,她说和家人在一起的时间“再多都不腻”,她是在成家以后养成了做早餐的习惯——临睡前备好食材,带着富足感睡去,总让她感到无比幸福。

热爱旅行的Kiki经常从各地、各国的餐桌中获取早餐灵感,把别处的味道在家一一复刻。虽然她家的早餐可以365天都不重样,但朴素的茶泡饭是她从未变过的“心头好”。

能有笃定的时间给家人做丰盛的早餐,
一直是我很向往的生活。

Q:做早餐一般花多久时间?

A:不想花费太多时间,是快捷再快捷的速度,特别是小朋友要按时坐校车后,留给我做餐的时间只有几分钟了。

Q:早餐通常是一个人吃还是和谁分享呢?

A:喜欢一家人在一起吃早餐——那样才值得花时间做!能有笃定的时间给家人做丰盛的早餐,一直是我很向往的生活啊。

Q:忙 & 闲的时候分别做什么吃?

A:特别忙的时候,会用微波炉加热提早准备好的包子花卷和热牛奶,两分多钟就能搞定;天热的话,就混合多种绿叶蔬菜做Green Smoothies,也是几分钟搞定的简单早餐。

如果能有很多时间来料理一顿早餐是很幸福的事情,闲的时候一般会做Brunch,不止鸡蛋培根香肠的常规版,各国风格我都会去尽量尝试,会把别人家的晚餐、甜点都做成早餐,随心所欲。

Q:你会常常调整早餐的搭配吗?

A:我会在旅行中获取各国的早餐灵感,然后在家里复原出来,或者混搭。在云南双廊的当地甜品店吃过一道“酸釀釀”,是原味酸奶与酒酿的混合,回来后试图复原改良,在荔枝上市的初夏,做了带有荔枝清香的酒酿味道酸奶,很梦幻吧?冬季喜欢茶泡饭,一包茶泡饭料与麦片煮热,吃到停不下嘴。

Q:吃早餐时有什么必不可少的“仪式”?

A:对我而言,能有一个好器皿去装一份早餐就是它的仪式感。我有很多的盘子碟子,每一枚都是心头之好:尊重自己做的食物,让它们也体面地进入我的肚皮。


Kiki最爱用的早餐工具——中村铜器事务所的玉子锅

手工制作的铜平底小锅子,除了做日式鸡蛋卷之外,几乎承包了Kiki早餐所有需要煎烤的食物,例如烤一片厚吐司,或者炒蘑菇鸡蛋,游刃有余。随着时间的推移,它的亮铜色也会越来越沧桑,带有年代感。

掌控着一家人的健康供给

Vivan
创意甜点品牌SweeterV创始人

设计师出身的Vivan,在邂逅翻糖蛋糕以后毅然转行,投身专业甜品制作。从小画画的她对美有着独到见解,用打磨艺术的专注与热爱制作食物。

私底下,她有一个温馨热闹的“大”家庭,早餐要照顾到五口人的不同需求——先生偏爱咸口、母亲爱吃甜的、大儿子对诸多食物过敏、小女儿坚定只爱“干粮”。作为家中的女主人,Vivan用满满的爱意掌控着一家人营养和健康的供给。

早餐是每一天最重要的第一件事,
是我对这个家庭满满爱意的表达方式。

Q:做早餐一般花多久时间?

A:10分钟,因为要留出20分钟给孩子吃,送完他们上学回来后,可以不赶时间地给自己和其他家人做。

Q:你会常常调整早餐的搭配吗?

A:每天早餐都不同,家人的口味也各不相同:大儿子对牛奶、牛肉、坚果过敏,不能涉及,但又要为生长发育保证营养充足。小女儿2岁,吃米饼、馒头之类的干粮比较多;先生爱吃咸味的,口味相对中式;我自己喜欢吃西式的;妈妈喜欢西式甜食或者中式甜粥。也会根据季节来更换大类,比如夏天每天早餐就是一份不同的时令水果+酸奶,冬天坚持每天有一份五黑粥。

Q:吃早餐时有什么必不可少的“仪式”?

A:随手为早餐拍照,非常快速随意,加点小情绪就发一下朋友圈,是发给自己回顾的,也无所谓别人怎么评赞,算是一个资料库积累。翻看之前的会有点惊奇,有时候都不记得做过些什么。

Q:吃过的印象最深刻的早餐?

A:先生如果做早餐,永远是三明治,以及固定不变的煎荷包蛋,但是其他配料会各种变化,如果每天早餐固定都是先生做的三明治,我可以吃一辈子不厌倦。

Q:对你来说,早餐是怎样的存在?

A:是每一天最重要的第一件事,是我对这个家庭满满爱意的表达方式。最主要,我相信妈妈作为家中的女主人掌控着一家人营养和健康的供给,这可是头等大事!

从健身开始的一人早餐

Mogu
大地野食主理人

 

“大地野食”专注打造野餐聚会——迎合着四季变化在森林、稻田或是满地落叶、白雪皑皑里聚餐,用食物串联起人与自然的关系,而主理人Mogu是在健身以后开始在意起“早餐”这件事的,他在时间充裕的早晨,会煎牛排或三文鱼配沙拉,忙的时候就用挂耳咖啡和面包简单带过。

其实最想为父母做早餐,
让他们知道我也能很好地照顾自己了。

Q:你会常常调整早餐的搭配吗?

A:按照最近想吃的料理来选择和搭配,比如中式,西式还是日式?不过太忙的话,也会调整早餐的难易度,看冰箱里有什么就吃什么。 

Q:吃过的印象最深刻的早餐? 

A:印象最深刻的早餐是在日本冲绳的Airbnb里,房东给我们做了满满一大桌非常丰盛的冲绳早餐,那一次,有了一种在国外也被好好照顾的感觉。

 

Q:对你来说,早餐是怎样的存在? 

A:早餐是一天最重要的开始,一方面是对身体很重要,另一方面,好好准备一份早餐,也是对每一天非常认真的对待,吃完一顿符合自己胃口的早餐,一天的心情也会很好。 

Q:最想为谁做早餐? 

A:为父母做早餐,让他们知道其实我也已经能很好地照顾自己了。 

ES:熬夜晚睡,按时早餐

ES
自由插画师、手作人

 

工作到半夜是ES的生活常态,经常一觉醒来就快到了中午。即便如此,她也坚持用“早午饭”的形式倔强地维护着早餐的地位。鸡蛋是她厨房里必不可少的食材,煎一煎再配一杯热牛奶,就是她着急出门时的早餐救星。空闲的时候,ES常会翻出各种食谱,尝试新鲜的早餐花样。

记得那次,第二天一早,
我连吃了六七个白面馒头。

Q:早餐一般花多久时间?

A:控制在15分钟内。

Q:你会常常调整早餐的搭配吗?

A:主要是随心情,以及现有的食材,比如打开冰箱发现只有培根鸡蛋,那就拿出来做了,如果冰箱里还有吐司片,可能就会烤吐司布丁。

Q:吃过的印象最深刻的早餐?

A:大学在自行车协会,有一次出去拉练,在山里骑了一天的车,半夜才抵达住处,大家又累又饿,第二天一早,我连吃了六七个白面馒头……果然饿的时候什么都好吃。

Q:最想为谁做早餐?

A:秘密。

Q:忙 & 闲的时候分别做什么吃?

A:很忙又想吃的话就煎蛋,加面包培根之类的,其实很快。空闲的时候会变出各种各样的花样,找一些食谱来做很多新尝试。

\ ES的流心煎蛋食谱 / 
准备:鸡蛋,盐,水

① 平底锅加热,撒一点盐在锅底铺开;
② 打入常温鸡蛋,不要翻动,中火煎3秒;
③ 加一点点水倒入锅中,不要淹没鸡蛋,然后迅速盖住锅盖;
④ 改小火等一会儿,透明锅盖肉眼可见鸡蛋表面凝固后关火;
⑤ 不要打开锅盖,等15秒左右;
⑥ 获得完美太阳蛋。

妙斯:妈妈的早餐负责人

妙 斯
Voicer编辑实习生

 

高考以后购入的第一台烤箱,开启了妙斯对于食物世界的探索大门——她在下厨房里已经有1200多道菜,从食材到食物的奇妙变化,永远都叫这个95后好奇。吐司、贝果、司康……撩起袖子揉面、备齐整一周早餐食粮,是她坚持了四年的周末定番。

会挤一小时早高峰,
跑去新宿的隐藏弄堂里吃馕。

Q:做早餐一般花多久时间?

A:平常的话10分钟以内,因为冰箱里都有备好的食材;周末会花长一点时间熬粥,或者做鲷鱼烧、松饼这些相对费功夫的。

Q:怎么开始养成吃早餐的习惯的?

A:大学有年寒假妈妈住院开始。那时候绞尽脑汁想自己能做些什么,就下了决心不如天天为她做早餐。我在下厨房最常用的一个图片标签是#做给妈妈吃。

Q:你会常常调整早餐的搭配吗?

A:会根据季节变,像是冬天经常做磅蛋糕、玛德琳这些充满浓郁黄油香气的甜点来吃;但夏天就还是以清淡的戚风和吐司为主。随餐饮料也是,天冷的话蛮多会煮豆浆,咖啡也爱做浓缩加奶;天热的时候就几乎清一色手冲,而且一定是用浅烘的豆子。

Q:吃过的印象最深刻的早餐?

A:咖喱配馕。在东京交换留学了半年,最大收获是培养了对于印度咖喱的痴迷喜爱。那段日子里起的最早的一次不是为了上学,而是挤一小时早高峰,跑去新宿的隐藏弄堂里吃馕。


妙斯最爱用的早餐工具——小蛋锅

🥓 🍳 🥖 🥐

松浦弥太郎说:“以什么样的方式享用怎样的早餐,可以说是能影响人生的哲学。”

人们在日出之时,开始一日之计,在这个时刻装进胃袋的食物事关重大,它们不仅实实在在地成为身体的一部分,也成为了一天的起始,补给着一日份的活力。

精心准备的食物、用心挑选的食器,用对的心情邀请食物“入腹”……这些看似微不足道的细节,正一点一滴地筑就着会生活的人们与我们不一样的日常,不一样的生活质地。

看完他们的答案,我们也许可以借用到一点点他们的“生活力”,去偶尔尝试一下,做一顿属于自己的、充满仪式感的早餐,看看它会给一整天带来怎么样的能量——说不定会打开一扇新世界的大门,就此上瘾呢😉