逛IKEA和逛家具店是两件不一样的事。IKEA早已成了一个很有“情节潜力”的地点,去约会、或是单单去吃一顿饭、买一支便宜的甜筒,买不买家具,反倒是没那么重要了。

作为一个家具经销商,最畅销的单品是一颗肉丸,这件事是不是有点吊诡?不过IKEA自己倒是蛮以此为荣的,“饥肠辘辘的人是做不了生意的”,这是创始人Ingvar Kamprad多年前说过的一句话。早在1956年,瑞典阿姆霍特的第一家IKEA商场里就同时开设了一间餐厅,当时的想法无非是怕来购物的人们饿却没东西吃。

到了今天,外送如此便捷,关于食品,我们开始面对的是安全、健康与资源危机的新问题,而IKEA也和从前一样,只是很“简单”地试图解决眼前的问题。于是,最近在IKEA的实验厨房中研究出几款未来食物新品,虽然暂时还未出现在正式的菜单上,但抚慰人心的是,实验在原则性问题上的把握十分具有人文关怀:食物不该只是健康环保,它们必须好吃。

The Dogless Hotdog
没有“狗”的热狗

IKEA的热狗也是经典食物之一,新品则是选用了更健康、更可持续发展的原料作为食材进行了改良。

中间夹着干燥并调味过的小胡萝卜、红菜根、烤洋葱、黄瓜和混合沙拉,最厉害的是在面团中加入了螺旋藻,这使热狗的面包变成了绿色,绝对会过目不忘。

The Bug Burger
虫肉汉堡

汉堡中间夹着的肉饼的组成成分是:100克甜菜根,50克欧洲防风草,50克土豆和50克粉虫(准确地说,是幼虫形态的黑色甲虫)。

面包是松软的白面包,还配上新鲜的甜菜根、黑醋栗番茄酱和混合沙拉。不过听完粉虫那部分,谁还在乎其他这些呢?对此,IKEA倒是自信满满:只要你咬上一口,就会停不下来。

The Neatball
“内”丸(内部梗提示:肉丸)

新品Neatball肉丸是对经典肉丸(Meatball)的改良,名字设计上的幽默冷得特别可爱(如果换成中文版“肉丸”差不多就是“内丸”)。Neatball是想要提醒人们减少肉类摄入的意识,使用当地食材作为代替的蛋白质来源。

Neatball有两种口味,一种是以粉虫为原料(刚参与了上款汉堡的同款虫),另一种是以根茎蔬菜为原料,比如胡萝卜、欧洲防风草和甜菜根。保持最正宗的瑞典习俗,Neatball会搭配土豆泥、肉汁和越橘酱一起装在盘子里。

LOKAL Salad
当“土也”沙拉

均衡的饮食是什么样的呢?IKEA实验厨房给出的公式是很多的绿色蔬菜,加上他们用作食材的那些虫子。

LOKAL Salad里面的所有蔬菜都是IKEA在自己的地下室通过无土栽培种植的,他们研究出了三种微型植物+豆苗类+草本植物的组合:红脉酢浆草+西兰花+龙蒿,豌豆芽+粉红色的茎萝卜+百里香,琉璃苣+红色的褶边芥末+柠檬香脂。再配上用罗勒、龙蒿或柠檬香油特制的沙拉酱汁和当日面包,谁说沙拉都很无聊?

Microgreen Ice Cream
微型植物口味冰淇淋

甜点时间到了,用营养满分的草本和微型植物做出的冰淇淋,完全免除了吃甜食的罪恶感。

推出的四种口味简直难以抉择:茴香、香菜、罗勒和薄荷,几乎要默默地庆幸这只是个实验新品。吸引人的地方在于含糖量的大大降低,取而代之的是用苹果、苹果汁和柠檬汁增加甜味。

只有平庸的人,
才会提出复杂的解决方案。

- Ingvar Kamprad

上述这些未来食物新品都来自IKEA的创意实验室Space 10,自2015年设立以来便推出了许多有趣的项目,旨在用简单的设计化解矛盾,创造更舒适的生活。Space 10常常邀请来自世界各地的艺术家、设计师,与大家一起大胆探讨食品安全、城市化进程、健康与福利等问题。

IKEA从20世纪80年代起在餐厅推出肉丸,并在几十年里成为经典。但另一方面,IKEA也在思考人们对肉类消费的不断增长、未来可能出现的食物资源短缺、以及因为饲养动物而导致的全球变暖等问题。

而早在三年前,Space 10就开始了对未来食物形态的探索,其中,Tomorrow’s Meatball项目就是对替代食材与创新技术的一次有趣尝试。

Space 10沿用了经典肉丸的形状和大小,试想出几种未来肉丸的存在形态,比如人造肉、海藻采收,甚至3D食品打印,从美学、文化和营养偏好等不同维度来满足消费者需求。

The Artificial Meatball
人造肉丸

“人造肉丸”里的人造肉其实也是动物的肉,只不过是实验室里饲养的动物。世界上第一个通过实验室饲养制作出的牛肉汉堡出现在2013年,当时那个汉堡价值32.5万美元,不过现在同样一个只需要10美元。考虑到养牛业并不是一个可持续发展行业的现实,人造肉会是一个可行性很高的替代方案。

The Wonderful Waste Ball
不被浪费的丸子

根据联合国的一份资料,有三分之一的食物在食用之前就被浪费了,毋庸置疑的是,解决食物浪费的问题也同时是在解决垃圾污染和饥饿的问题。于是,这个看似粗糙的食物组合丸子,其实是很值得被认真对待的。

The Urban Farmer's Ball
城市种植的丸子

城市农业正在发展,在当地种植可以有效地减少“食物里程”——不仅人们可以食用更新鲜的蔬菜,也会创建城市的绿化带,增加城市的就业机会。也许有一天,它能改变全球的食品模式。

The Mighty Powder Ball
厉害的粉状丸子

粉状食物最近似乎很流行,可作为膳食替代品的粉状食物包含着健康饮食中的所有元素:蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪、以及必需的维生素和矿物质。 现在,像是“压缩营养”的粉状食物已经能用来治疗发展中国家严重营养不良的患者了。

The Lean Green Algae Ball
精益绿藻丸子

你可能不知道,作为一种食物资源的藻类有着多少优点:它是自然界生长最快的植物,同时也是维生素、蛋白质和矿物质的重要替代源,它可以在任何地方生长,还不需要使用大量的土地或水。

The 3D Printed Ball
3D打印丸子

空气感十足的3D打印丸子可以改变食物生产的工艺,将可替代的营养成分,比如来自藻类,甜菜叶子或昆虫的蛋白质等,直接转化为可口的菜肴。除此之外,3D打印肉丸更适合人们对食品定制和个性化营养逐渐升级的需求。

The Nutty Ball
坚果丸子

随着超级食物的盛行,我们越来越多地了解到谷物、豆类和坚果在提供丰富的蛋白质和微量营养素方面的优势。在不久的将来,会有更多农民在当地种植新品种的谷物,并使用新的技术让产量也得到提升。

The Crispy Bug Ball
脆虫丸子

是的,IKEA对吃虫子这件事的热衷早在三年前就开始了。事实上,世界上大部分地区都有食用昆虫文化,而且与一般(人类食用)的肉类相比,昆虫通常有更多蛋白质和更少脂肪,食物转化效率高约20倍,堪称减脂增肌必备。

Tomorrow’s Meatball是对未来食物的一次概念性探索,关于每一个“肉丸”单品,比起本身的信息,更多的是产生的问题背景,让物质丰富的我们对有了一次重新思考“食物”这件事的机会。

在IKEA的官网上,有一句对品质真相的描述:乏味(却令人振奋)。创意这件事在今天被无限放大,但那些亮晶晶的作品最开始也只是单纯的想解决一个问题。比如,一个关于肉丸的问题。

上面介绍的这些未来食物,你最希望尝试哪一枚?