食欲不振,但还是会馋;想吃,但又不知道想吃什么……

“今天吃什么” 这道终极难题,在持久的高温行进到最后一刻的现在,变得比平日更加无解。“疰夏”是全人类共同的问题,几乎每个国家(尤其是常年气候炎热的国家)在与高温的长久斗争中,都沉淀下了许多用来对抗“高温、烦躁、没胃口”的绝妙菜谱——

汤汤水水,辛辛辣辣,或是用颜色开胃,用酸爽助力消化……今天我们为大家呈上的10品,可都是各国人们在被高温折磨殆尽之时的“开胃武器”!(希望可以成为你今日的午餐点餐灵感✨)

🍋 

あ 酸 酸 开 胃 派 

人类进化出了精准的条件反射,在炎炎烈日下,光是看到“酸”这个字就能口水哗哗流。但酸也分很多种,以下两品就展现了两种不同的酸:一种像绵绵的云,一种像闪闪的电,不管哪种,都能为酷热天气带来一阵凉凉的雨。

🇰🇵

朝鲜 · 平壤冷面

老板,我要一份冷面,加冰!

酸爽刺激的韩国辣白菜,时不时就想来一口。其实平壤冷面中的“酸”,层次更加丰富——辣白菜的乳酸与果醋的醋酸平衡混合,简单清爽的汤汁充满了“消夏力”。

如果觉得冷面汤底味道寡淡,可以参考当地人经常加入梨片和梨汁的做法。梨肉可以丰富冷面的口感,而生津润燥的沁甜梨汁比起其他高热量的甜味剂,更适合热天啦!

 食用tips  一份正宗的平壤冷面,标准容器一定是冰凉的不锈钢大碗,自带冰碴的汤底简直就是一座可移动的避暑行宫。

🇲🇽

墨西哥 · 莎莎酱玉米饼

“主食界的冰激凌”

莎莎酱玉米饼制作起来非常方便:玉米饼皮在烤箱和微波炉里加工几分钟就会变得香脆,其中的馅料可以自由搭配、随意冰镇(多放些含膳食纤维的食物更好哦!),香脆的饼皮包裹冰爽的馅料,再加上莎莎酱就万事大吉——简直是在用做冰淇淋的思路做主食。

要说莎莎酱是“墨西哥的夏日之魂”也不为过,用番茄、洋葱、甜椒、香菜等原料简单调味做出的莎莎酱天生就酸,在玉米饼里用它裹着“自定义”的馅料,一口咬下去,仿佛连舌头都置身于郁郁葱葱的盛夏。

 食用tips  在馅料搅拌过程中可以加入小半杯柠檬汁,酸爽升级。

🍜

 い 清 新 汤 水 派 

天干舌燥,清新汤水是天干燥热时的恩物,有它“护送”,仿佛整个世界都能顺着汤吞进肚子里。热汤促进血液循环,让人微微出汗;冷汤一饮而尽,令人清心静气。像是为菜品罩上的一层滤镜,透过轻盈的汤水,高温的燥热好像也润泽了起来。

🇻🇳

越南 · 鸡肉河粉

一碗“嗞溜溜”的爽快汤粉

从夏天开始,就总想吃些汤汤水水。如果“嫌弃”面条过于敦实,那轻盈的越南河粉会是更好的选择。莹白柔韧的米粉搭配爽口清汤,可以呼噜噜一口气吸掉小半碗。

爽脆的豆芽、甜辣的洋葱和口感轻盈的白煮鸡肉,每种食材都保持原初的样貌和风味,是最适合本季的“0负担丰盛”。而汤底里,酸橙和小米椒带来的清澈酸辣,使人食欲大增,滑溜溜一碗下肚,摇头风扇碰巧吹来的一阵风都能让人神清气爽。

🇪🇸

西班牙 · 冷菜

想喝汤汤水水,又不想喝完满头大汗

地中海沿岸漫长的夏季,催生了冷菜汤。当地劳工为图方便的凉午餐,在拿破仑三世时期传到法国,渐渐成为欧洲中上阶层餐桌上的常客。直到如今,这道菜依然是当地人记忆里夏天的代名词。

冷菜汤被称为“可以喝的沙拉”,做法也很简单。冰箱里变干的面包块、敷脸没用完的半根黄瓜、做饭剩下的一棵芹菜……一股脑丢进搅拌机,不用开火忍受厨房热浪,冷做冷吃,面包、蔬菜和汤水“三合一无缝对接”,提供饱腹感的同时却没有多余的热量——还能为冰箱减负。

🌶️

 う 辛 辣 刺 激 派 

天气热,我们反倒经常想“嗜一口辣的”,这源自身体的需求其实不无道理:辣元素不仅能够刺激被夏日折磨到迟钝的笨舌头,还可以促汗排湿,看看泰国和马来人民的本季菜单,就知道“辣招”屡试不爽。

🇹🇭

泰国 · 罗勒香辣炒饭

把舌头辣醒!

作为一个夏季气温长期徘徊在40°C上下的热带国家,泰国的民间智慧早已筛选出了最适合应对高温环境的功能口味——辣。

泰国人在夏天会吃热辣的罗勒炒饭,“以辣攻热”。他们喜欢用青红彩椒口感多层的“多汁辣”,配合罗勒叶清凉鲜明的草本辛味,使得炒饭辣而不灼,可以瞬间唤醒被热到呆滞的味觉。

 食用tips  罗勒炒饭建议选择虾肉为荤,轻盈爽口的同时,或许还能带来关于夏日海滩的清新回忆。

🇲🇾

马来西亚 · 亚参叻沙

大海的“鲜辣”

对马来人民来说,夏日就是一碗叻沙!鱼汤打底、鱼露提味,加之鲭鱼丝、鱼蛋、鱼豆腐——海岛风情的“鲜辣”在性质温凉的海鲜加持下,瞬间升级,每一口酸辣都充满鲜活的海洋味。

热带叻沙万万千,其中最能与湿热天气抗衡的一定要数亚参叻沙了。因为亚参果的加入,椰浆清甜浓郁的汤底瞬间变得酸爽不腻——酸、辣、咸、鲜、甜,在这一碗中积极协调、一致对“热”。

🌿

 え 香 料 迷 惑 派 

热天气的另一个关键词可能是“重口味”,味觉需要刺激,而香料对此有奇效。在东南亚的泰国和中亚的印度,人们总爱将各种香料混搭,终于,创造出了最合理的方案,制成充满个性的“消夏”料理。

🇹🇭

泰国 · 茄子绿咖喱

天热吃咖喱,选对品种很重要

常年闷热潮湿的东南亚国家,最日常的辛香之味就是咖喱。“curry”本身的意思就是“很多的香料一起煮”,方便制作的咖喱,总能唤醒困倦的味觉。

茄子性质寒凉、清热解暑,用它来制作的绿咖喱料理,是泰国的夏季经典。在清爽、酸甜的泰国绿咖喱中,还特别加入椰浆、香茅、鱼露、月桂叶等食材,相较印度、越南的咖喱,更加清新温和。用绿咖喱与蔬菜茄子来中和肉类食物的油腻口感,正中红心。

🇮🇳

印度 · 唐杜里鸡

浆果色开胃,酸奶炸鸡?

第一眼看到唐杜里鸡,多半会被它过于饱和的“安全橙”色闪到眼睛。来自印度本土的红木种子令烤出的鸡肉呈现热带浆果般的诱人色泽,也让人食欲大增。

唐杜里酱用酸奶作溶剂、包裹姜黄、胡椒、红曲等香料,均匀地涂抹在鸡肉表面。这个做法看似很“黑暗料理”,但酸奶中的乳酸作为天然的“保湿剂”,可以锁住鸡肉的水分。即使放凉再吃,烤鸡也不会起腻变柴,硬脆的外壳下肉质鲜嫩,还有淡淡的酸奶香味。

 食用tips  吃唐杜里鸡的方法很多,可以用生菜包裹蘸上酱汁,经过两样辅料的降温,刚出炉的烤鸡也不会把心急的你烫到“合不拢嘴”了!

🍮

 お 沁 凉 清 甜 派 

即使夏天已经过去,但要真正做到与冷饮“断舍离”,还是难上加难。放下手中的“糖衣炮弹”冰淇淋,巧妙改换甜品的原料就可以轻松摆脱负罪感。这里为大家推荐的两款冷饮,一个提供足量的维生素和膳食纤维,一个以清淡低卡取胜。用阿萨伊碗开启活力一天,用豆腐布丁作结,用一个个清甜的休止符点缀休息时光。

🇧🇷

巴西 · 阿萨伊酸奶碗

紫色里的“元力补充”

阿萨伊果原产巴西,只要将这种热带莓果的冻干粉拌进希腊酸奶中,这碗淡紫色的营养早餐就拥有了五倍于蓝莓的抗氧化成分和含量超高的花青素,能帮助我们对抗晴天强紫外线的攻击。

“IG人气甜品”阿萨伊碗最经典的topping是草莓+香蕉+谷物麦片,酸奶和水果纤维营造饱腹感,减少肠胃负担。当然啦,也可以随意混搭色彩缤纷的“自定义topping”。

 食用tips  晚上花五分钟制作阿萨伊碗,用保鲜膜盖好放进冰箱。从容又时髦的effortless chic,从同样effortless的早餐开始。

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日本 · 绢豆腐布丁

豆腐甜吃,不燥不腻刚刚好

豆腐是国人最熟悉的食材,小葱拌豆腐是餐桌的常客,简单又好吃。日本人另辟蹊径,用豆腐做成布丁,清爽的豆之味也很适合甜着吃。

夏热秋燥最怕腻。大多数时候,我们只需要一大口可乐、一大口雪糕来“解馋”,但当可乐喝到瓶低、雪糕边滴边化的时候……头顶一个大写的“腻”,反倒令人烦躁。用性寒凉的绢豆腐代替蛋奶糖,丢在搅拌机里、各种辅料充分融合,足可让布丁的口味和卡路里,一起变得轻盈起来。绢豆腐特有的嫩滑软糯,锁住一份恰切的温凉,不会像冷饮一样冰到伤胃。

 食用tips  绢豆腐布丁可根据心情加各色topping,糖姜末、豆粉、焦糖、抹茶,都可以让豆腐布丁的形态更有夏天感。

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以上10品都是经过历史考验的官方“御热料理”,

大家有什么私家/民间智慧?欢迎分享✨

祝大家每一餐都好好吃,吃吃好。